Brændte mandler

Brændte mandler smager helt forrygende og denne opskrift er nem og ligetil. Brændte mandler er ikke kun en skøn julesnack, men de smager også skønt som det sprøde drys på en julet rødkålssalat eller på din morgen-chia-grød. Har du lyst til at lege og give de mandler et ekstra smagspift med fx lakrids eller bage dine brændte mandler i airfryer, så se mere i tippet under opskriften.

Ingredienser

Brændte mandler

200 g Mandler
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
¾ dl Vand

Sådan gør du

Brændte mandler

Kom mandler, sukker og vand på en pande og varm op ved kraftig varme og under omrøring til flydende karamel. Fortsæt med at røre i karamelmassen til sukkeret krystalliseres og bliver hvidt og tørt.
Fortsæt med at varme mandlerne under omrøring til det yderste lag af sukkeret karamelliserer let (og ligner opskriftsfotoet). Skru evt. ned til jævn varme.
Vil du have mandlerne helt blanke og klare, så fortsæt med at varme mandlerne under omrøring til sukkeret er brunt og flydende og mandlerne blanke.
Spred mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.
Bræk de kolde mandler fra hinanden og server de brændte mandler som "juleknas".

Brændte mandler

Hvordan får jeg mine brændte mandler helt blanke?

For at få mandlerne blanke skal du fortsætte med at varme og røre, efter sukkeret er krystalliseret og blevet hvidt. Sukkeret vil smelte igen og dække mandlerne med en blank, flydende karamel.

Kan jeg bruge andre nødder end mandler?

Ja, du kan sagtens bruge andre nødder som fx valnødder, cashewnødder eller hasselnødder, men tilberedningstiden kan variere en smule.

Hvor længe kan brændte mandler holde sig, og hvordan opbevarer jeg dem bedst?

Brændte mandler bør opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Sørg for, at de er helt afkølede, før de pakkes ned. Korrekt opbevaret kan brændte mandler holde sig 2-3 uger.

Hvad gør jeg, hvis karamellen brænder på?

Hvis karamellen begynder at brænde på, skal du straks fjerne panden fra varmen. Desværre er det svært at redde en brændt karamel, da den vil smage bittert. Rengør panden og start forfra.

Kan jeg lave en større portion ad gangen?

Ja, du kan sagtens skalere opskriften op. Brug en større pande og vær opmærksom på, at det kan tage lidt længere tid, da der er mere væske, der skal fordampe.

Kan jeg tilsætte krydderier eller smagsgivere?

Ja, lad de brændte mandler blive helt kolde og tilsæt fx lakridspulver, vanilje, kanel, stødt kardemomme eller stødt ingefær. Det gøres nemmest i en pose, så krydderiet kan rystes godt rundt om mandlerne.

Hvad er forskellen på blanke og matte brændte mandler?

Blanke brændte mandler opnås ved at lade sukkeret smelte helt og dække mandlerne med en flydende karamel. Matte brændte mandler får du, når du stopper processen, mens sukkeret er krystalliseret og hvidt - og kun lige akkurat begynder at smelte igen. Nogle foretrækker de helt blanke brændte mandler, mens andre er mere til de matte og knasende. Det er vist en smagssag.