Hvor lang tid skal citronfromage stå på køl?

Minimum 3-4 timer eller gerne natten over på køl (6-12 timer).

Kan citronfromage laves dagen før?

Ja, det er faktisk ideelt, da fromagen sætter sig bedre og får en mere stabil struktur.

Hvorfor skiller citronfromage?

Husblas er enten for varm eller for kold, når den blandes i eller også kan flødeskummet være pisket for meget.

Hvor mange dage før kan man lave citronfromage?

1 dag før er optimalt. Op til 2 dage før kan også gå, hvis den opbevares koldt og dækket.

Hvad er forskellen på citronmousse og citronfromage?

Citronfromage indeholder æg og husblas - og er ofte mere fast og klassisk “gelé-agtig”. Citronmousse er ofte uden husblas (eller mindre) - og er mere blød og cremet.

Kan man bruge almindeligt æg til citronfromage?

Ja, men hvis du er i tvivl så læs sundhedsstyrelsens anbefalinger.

Hvorfor klumper min citronfromage?

Det er ofte fordi husblasen ikke er opløst ordentligt eller at der er for stor temperaturforskel, når husblas røres sammen med cremen. Løsninger er at røre lidt af cremen i husblasen først (“temperering”).

Kan man lave citronfromage uden husblas?

Ja, alternativer kan være Agar agar (vegetarisk) eller lave en mere mousse-agtig version uden husblas.

Hvor længe kan citronfromage holde sig?

Det kommer altid an på hygiejne og håndtering. Men 2-3 dage på køl hvor citronfromagen står tildækket og koldt hele tiden.

Citronfromage

Citronfromage er en klassiker på dessertbordet. Der er heller ikke meget, der slår den friske smag og luftige konsistens, som citronfromage har. Desuden er citronfromage både nem og hurtig og den kan ovenikøbet tilberedes i god tid. Ja, du kan endda fryse citronfromage - så kan det da ikke være nemmere🍋🍋🍋

Ingredienser

Citronfromage

4 blade Husblas
3 Æg (ca. 1½ dl)
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ dl Friskpresset citronsaft
¼ liter Piskefløde

Kandiserede citronstrimler

1 Stor citron (usprøjtet)
85 g Sukker (ca. 1 dl)
1 dl Vand

Pynt

Finthakkede grønne usaltede pistacienødder

Sådan gør du

Citronfromage

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den ved svag varme.
Bland husblassen med citronskal og -saft og rør den i æggesnapsen.
Pisk fløden til flødeskum (gem lidt til pynt) og vend det forsigtigt i den letstivnede æggeblanding. Fordel citronfromagen i portionsglas eller -skåle og stil dem tildækkede i køleskabet i mindst 2 timer.

Kandiserede citronstrimler

Skær imens tykke strimler skal af citronen med fx en tyndskræller - undgå at få den hvide hinde med - eller skær den af efterfølgende. Skær skallerne i tynde strimler med en skarp kniv.
Bring sukker og vand i kog i en lille tykbundet gryde og kog det 1-2 min. - til det tykner. Tilsæt citronstrimlerne og lad dem koge i ca. 1 min. ved jævn varme. Tag citronstrimlerne op med en hulske og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Læg citronstrimlerne adskilt på en plade med bagepapir. Tør strimlerne midt i ovnen i ca. ½ time ved 100° - traditionel ovn.