Butter chicken

Lunt naanbrød og kogte ris passer bedst til butter chicken, og begge dele er angivet som tilbehør i opskriften. Naanbrødet er blødt og luftigt, og fungere godt til at suge den cremede, krydrede sauce godt op. Ris så som basmatiris giver en mild base, der fremhæver smagene i retten. Som topping anbefaler vi frisk koriander, som giver retten et frisk pift, og ristede cashewnødder som tilføjer et let knas, som spiller godt sammen med den bløde konsistens. Vil du variere måltidet, kan du serverer raita til, der afbalancerer krydderierne med sin kølige smag.

Butter chicken oprinder fra Delhi i Indien, og navnet henviser til den rige, smørbaserede sauce, som retten er kendt for. Det er netop denne cremede og smagfulde sauce, der har gjort butter chicken populær over hele verden.

Butter chicken er en populær indisk ret, hvor kyllingen marineres i en blanding af yoghurt og krydderier som garam masala og ingefær. Den tilberedes derefter i en cremet sauce lavet af tomater, smør og fløde. Retten serveres ofte med naan-brød eller ris.

Mariner kyllingestykkerne i cirka 30 minutter i køleskabet. Det giver krydderier, yoghurt, ingefær og hvidløg tid til at trænge ind og gøre kødet mørt og smagfuldt. Har du mere tid, kan du lade kyllingen marinere i flere timer eller natten over for en dybere smag og saftigere kød.

Du kan nemt forberede butter chicken i forvejen. Marinér kyllingen i køleskabet i mindst en time, gerne natten over, så krydderierne trænger godt ind. Du kan også lave marinaden og kyllingen tidligt på dagen og stege kyllingen samt lave saucen senere. Hele retten kan laves færdig, opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 1-2 dage og varmes grundigt op inden servering. Vil du spare tid, kan du lave dobbelt portion og fryse halvdelen ned. Så kan du hurtigt tage en færdig butter chicken op og varme den, når du har brug for det. Smagen bliver ofte mere intens dagen efter, fordi krydderierne har fået tid til at udvikle sig.

Du kan opbevare butter chicken i køleskabet i 3-4 dage, hvis du lægger den i en lufttæt beholder og hurtigt køler den ned efter tilberedning. Undgå, at retten står ved stuetemperatur i mere end to timer for at forhindre bakterievækst. Når du varmer butter chicken op igen, skal du sørge for, at den bliver gennemvarmet til mindst 75 °C for at sikre, at den er sikker at spise. Vil du gemme retten længere, kan du fryse den, hvor den holder sig i mindst 30 dage. I køleskabet bør du spise den inden for få dage for at bevare smagen og konsistensen.

Du kan sagtens lave butter chicken uden fløde i denne opskrift. Erstat de 100 ml piskefløde med ekstra yoghurt, som allerede er i marinaden og saucen. Du kan også prøve kokosmælk for at bevare saucens cremethed og fylde. Vælger du madlavningsfløde, får saucen stadig god smag, men den bliver mindre fyldig. Tilsæt erstatningen, når saucen skal blendes, og justér krydringen efter smag. Retten bevarer sine karakteristiske krydderier og smørrets rundhed, selv uden piskefløde.

Øg mængden af piskefløde i saucen fra 100 ml til 150-200 ml for en rigere og mere cremet konsistens. Blend saucen grundigt efter simring, så tomater og løg bliver helt glatte og saucen får en ensartet konsistens. Tilsæt lidt ekstra smør sammen med fløden eller lige før servering for en blank og fyldig overflade. Undgå at røre yoghurt direkte i saucen, da det kan gøre den grynet. Brug i stedet fuldfed yoghurt i marinaden for at få saftigt kyllingekød.

Du styrer styrken på butter chicken ved at ændre mængden af chili i marinaden. Vil du have en mildere ret, kan du reducere chilien fra 1 teskefuld til ½ teskefuld eller helt udelade den. Ønsker du mere varme, kan du tilsætte ekstra chili eller chiliflager efter smag. Du kan også skrue op eller ned for garam masala, ingefær og hvidløg, som alle påvirker både smag og styrke. Smag saucen til efter blendning, og juster eventuelt med mere fløde for at gøre den mildere. Et lille drys sukker kan balancere krydderierne. Vil du lave en børnevenlig version, kan du fjerne eller mindske chilien og øge fløden, mens du bevarer de aromatiske krydderier for smagens skyld.

Du kan sagtens lave butter chicken, selvom du mangler nogle krydderier. Garam masala er det vigtigste, fordi den giver retten sin karakteristiske smag, så prøv at have den med. Mangler du kardemomme eller koriander, kan du erstatte dem med kanel, nelliker eller spidskommen i lidt mindre mængde. Stødt chili kan du skifte ud med cayennepeber eller almindeligt chilipulver, alt efter hvor stærk du vil have retten. Har du kun de basale krydderier som garam masala, ingefær og hvidløg, kan du stadig lave en cremet sauce med tomater, fløde og smør, som opskriften viser. Det vigtigste er balancen mellem krydret, cremet og tomatrigt. Brug de krydderier, du har, og juster mængden efter din smag.

Varm butter chicken op på komfuret ved lav til middel varme. Hæld retten i en gryde, og tilsæt lidt vand, bouillon eller ekstra fløde, så saucen ikke bliver for tyk. Læg låg på, og rør jævnligt, så saucen bliver jævnt varm, og kyllingen holder sin saftighed. Du kan også bruge mikrobølgeovnen ved middel effekt i korte intervaller på ét minut. Rør i retten mellem hver opvarmning, og tilsæt lidt væske. Undgå høj varme og for lang opvarmning, da saucen med yoghurt og fløde kan skille, og kyllingen kan blive tør. Varm risene separat med lidt vand for at bevare saftigheden.

Du kan nemt lave denne butter chicken-opskrift vegetarisk. Skift kyllingen ud med fast tofu, paneer eller kikærter, og følg ellers opskriften som beskrevet. Marinér det valgte alternativ i yoghurt og krydderier, steg det gyldent og brug grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon for at holde retten vegetarisk. Vil du have en lakto-vegetarisk version, kan du beholde fløde og smør. Server retten med ris, naanbrød, frisk koriander og cashewnødder, som i den oprindelige opskrift.

Du kan sagtens gøre saucen tykkere. Lad den koge længere uden låg efter blendning, så væsken fordamper, og saucen bliver mere koncentreret. Vil du have en fyldigere konsistens, kan du tilsætte lidt piskefløde eller yoghurt til sidst. Varm det forsigtigt, så yoghurten ikke skiller. Blend også gerne nogle af de ristede cashewnødder fint og rør dem i saucen. Det giver en cremet og tykkere sauce. En ekstra skefuld tomatpuré under opkoget kan også give mere fylde. Prøv dig frem med disse metoder, så du får en sauce med god konsistens og smag.