Islagkage med kokos og bagt ananas

Kokosis

• Kom den kolde vaniljesauce og sukker i en skål og pisk til sukkeret er opløst. Pisk kokosmælk og limesaft i heri.
• Hæld blandingen i en ismaskinen og kør den til den har en cremet og blød konsistens.

Bunde

• Smelt imens smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt mandler, sukker, mel og kokosmel.
• Varm blandingen igennem ved jævn varme og under omrøring i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden i en springform (ca. 22 cm i diameter). Pres halvdelen af kokosmelblandingen i formen.
• Bag bunden midt i ovnen ca. 5 min. ved 200°.
• Åbn springformen og træk bunden - med bagepapir - over på en bagerist. Lad den køle af i formen.
• Bag den 2. bund på samme måde.

• Kom den bløde kokosis på bunden i springformen.
• Stil islagkagen tildækket i fryseren i mindst 3 timer.
• Tag islagkagen ud af fryseren og stil den i køleskabet ca. 2 timer før serveringen.

Bagt ananas

• Skær enderne af ananassen. Skræl den ved at lade kniven følge frugtens form - skær så dybt at de brune "prikker" forsvinder.
• Flæk ananassen i 4 både og fjern midterstokken. Skær derefter ananaskødet i små tern (ca. 900 g ananaskød).
• Kom ananasternene i en bradepande (ca. 22 x 30 cm). Drys med sukker og bag dem midt i ovnen ca. ½ time ved 200°.
• Lad ananasternene køle lidt af og tilsæt limeskal, -saft og citronmelisse. Smag til.

Ved serveringen

• Tag islagkagen ud af formen - træk evt. en lun kniv langs kanten. Fjern bagepapiret og stil kagen på et fad.
• Knæk den anden bund i pæne stykker og anret dem på og rundt om kagen.
• Kom den lune ananas i en skål og server den til islagkagen.