Nem chokoladekage i bradepande

Du kan sagtens fryse chokoladekage inden du pynter kagen med glasur og krymmel. For længere opbevaring kan kagen fryses indpakket i madpapir og fryseposer, i en lufttæt beholder eller direkte i bradepanden med låg eller pakket ind i madpapir. Optø den forsigtigt ved stuetemperatur, mens den stadig er pakket ind.

Bag chokoladekagen ved 175 grader i cirka 30-35 minutter. Stik en stegenål eller tandstik midt i kagen. Den er færdig, når nålen kommer ud med få fugtige krummer og ikke som flydende dej. Overfladen skal føles fast og let spændstig. Når du ryster formen forsigtigt, må midten ikke blafre. Tag kagen ud med det samme, når nåletesten er god, så den ikke bliver tør. Lad kagen køle helt af, inden du smører glasur på. Det hjælper glasuren med at sætte sig og bevarer kagens svampede og let fugtige konsistens indeni.

Hvis din chokoladeglasur bliver for tynd, har du nok brugt for meget vand i forhold til flormelis. Tilføj mere flormelis lidt ad gangen, indtil glasuren bliver smørbar uden at løbe. Er glasuren for tyk og svær at smøre ud, mangler den væske. Rør lidt vand i, for eksempel en ½ teskefuld ad gangen, og rør godt mellem hver tilføjelse. Du kan også lade glasuren stå et par minutter, da den hurtigt ændrer konsistens, når den får lov at sætte sig.

Ja, du kan bage chokoladekagen i god tid. Lad den køle helt af, før du pakker den ind i madpapir eller en lufttæt beholder. Opbevar kagen ved stuetemperatur eller i køleskabet, alt efter temperaturen. Vent med at tilføje glasur og pynt til lige før servering, så kagen ikke bliver blød eller synker ned i midten. Du kan også lave dejen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet, så du kan bage kagen samme dag. Kagen holder sig frisk i 2-3 dage. Vil du gemme den længere, kan du fryse den uden glasur.

I denne opskrift bruger vi en lille bradepande i størrelsen ca. 25x30cm. Du kan også bruge en rund pringform med en diameter på cirka 23–24 cm til chokoladekagen. Begge størrelser giver kagen en god højde og sikre en jævn bagetid, så kagen bliver bagt ensartet uden at blive for tynd eller for høj. Hvis du bruger en mindre form, bliver kagen højere og skal bage længere tid. En større form giver en lavere kage, som bager hurtigere.

Mål melet præcist og vend det forsigtigt i dejen, så den bliver blød og smidig uden at piske for meget. Overbagning gør ofte kagen tør, så tjek den et par minutter før bagetiden slutter ved at stikke en tandstik i midten. Den må gerne have lidt fugtig dej, men ikke rå. Brug altid frisk smør, der kun lige er smeltet, og bag kagen midt i ovnen, så varmen fordeles jævnt. Når kagen er afkølet, skal du pakke den ind i plastfolie eller opbevare den lufttæt, så overfladen ikke tørrer ud. Det giver dig en mere saftig og svampet chokoladekage hver gang.

Kogende vand gør dejen til din chokoladekage meget flydende, så kagen bliver ekstra saftig og svampet. Det varme vand opløser kakaosmagen bedre og gør chokoladen mere intens. Varmen sætter bagepulveret i gang tidligt, så kagen hæver godt og får en luftig konsistens. Samtidig smelter sukker og smør sammen, så dejen bliver glat og fri for klumper. Kogende vand giver altså både en blød konsistens og en dyb, rig smag i chokoladekagen.

Din chokoladekage falder sammen, hvis den ikke bager længe nok og ikke når at sætte sig. Undgå at åbne ovnlågen de første 20 minutter, da temperaturfald kan få kagen til at synke i midten. Brug den præcise mængde mel, så dejen får nok stabilitet til at holde formen. Ingredienserne bør have nogenlunde samme temperatur for at hænge bedre sammen. Vend melet i forsigtigt, så dejen ikke bliver overarbejdet og mister styrke. Vælg en bageform i passende størrelse, så kagen bliver for flad.

Du kan sagtens bruge rigtig chokolade i stedet for kun kakao i opskriften. Chokolade indeholder mere fedt og sukker, så kagen bliver lidt tungere og sødere. Smelt hakket mørk chokolade sammen med det varme smør, før du tilsætter de andre ingredienser, for bedst resultat. Det er en god idé at beholde noget af kakaopulveret for at bevare den intense chokoladesmag. Du kan supplere med 50-100 gram mørk chokolade for ekstra fylde og en blødere konsistens. Hvis du bruger mælkechokolade, kan du med fordel skrue lidt ned for sukkermængden, da kagen ellers bliver sødere.