Små vandbakkelser med knækglasur

Name: Små vandbakkelser med knækglasur
Total time: 1 h
Yield: 1 portion
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 dl vand; 50 g smør; 1 tsk sukker; 5 spsk hvedemel; 2 æg evt. pasteuriserede (ca. 1 dl); 125 g sukker (ca. 1½ dl); ½ dl vand; 1½ tsk ufarvet lagereddike; ¼ liter piskefløde; 1 tsk sukker; 1 spsk whiskylikør, fx drambu; citronmelisseblade

Små vandbakkelser med knækglasur er en opskrift som giver en rigtig lækker dessert, som er god til både fest og hverdag. Glæd dig til at sætte tænderne i dem.

Ingredienser

Vandbakkelser - 32 stk.

1 dl Vand
50 g Smør
1 tsk Sukker
5 spsk Hvedemel
2 Æg evt. pasteuriserede (ca. 1 dl)

Knækglasur

125 g Sukker (ca. 1½ dl)
½ dl Vand
1½ tsk Ufarvet lagereddike

¼ liter Piskefløde
1 tsk Sukker
1 spsk Whiskylikør, fx drambu

Pynt

Citronmelisseblade

Sådan gør du

Vandbakkelser

Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i på én gang og rør dejen sammen, til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af i en skål. Pisk æggene sammen og rør, lidt efter lidt, ¾ dl i dejen. Tilsæt evt. resten af æggene - dejen skal kunne formes til små toppe. Sæt 32 toppe (a ca. 1 tsk dej) på en plade med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist. Læg bagepapir under risten.

Knækglasur

Bring sukker og vand i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt eddike. Kog ved jævn varme ca. 8 min. eller til blandingen er honninggul - rør af og til. Lav en sukkertest: Dyp en træske i koldt vand - i glasur - og igen i koldt vand. Glasuren skal "knække". Dyp en ske i knækglasuren og træk hurtigt tynde striber hen over vandbakkelserne. Gem "glasurperlerne" der ligger på bagepapiret.

Ved serveringen

Bland fløde og sukker og pisk det til et let skum. Tilsæt likør og smag til. Flæk vandbakkelserne og fyld hver med ca. 2 tsk flødeskum. Anret 4 vandbakkelser på hver tallerken og pynt med "glasurperlerne". Server straks.