Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 45 min
Total time: 10 h
Yield: 6 personer
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1½ kg kalveinderlår; 2½ liter vand; 1 gulerod i kvarte; 1 løg i kvarte; 3 små fed hvidløg; 5 kviste af frisk timian; 2 laurbærblade; 10 sorte peberkorn; 1½ spsk groft salt; 1 dåse tun i vand; 2 hårdkogte æg; 4 ansjosfileter; 2½ spsk olivenolie; 2½ spsk mayonnaise; 1 spsk dijonsennep; ½ spsk friskpresset citronsaft; ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 4 spsk kapers uden lage; kviste af frisk timian; 150 g landbrød; både af citroner (usprøjtede)

Den klassiske italienske forret, der smager forrygende. Italien er meget mere end pizza og pasta, ikke at forklejne den del af støvlelandets klassiske retter, som også er fantastiske. Men Italien har så mange andre klassiske retter at byde på. Og det er Vitello tonnato et godt eksempel på. Tynde skiver af kogt kalvekød bliver serveret med en tunsauce, kapers og citron. Vitello tonnato er at finde på mange italienske menukort, og du kan følge denne opskrift og få en hjemmelavet vitello tonnato, som smager helt autentisk.

Ingredienser

Dagen før

1½ kg Kalveinderlår
2½ liter Vand
1 Gulerod i kvarte
1 Løg i kvarte
3 Små fed hvidløg
5 Kviste af frisk timian
2 Laurbærblade
10 Sorte peberkorn
1½ spsk Groft salt

Tunsauce

1 dåse Tun i vand
2 Hårdkogte æg
4 Ansjosfileter
2½ spsk Olivenolie
2½ spsk Mayonnaise
1 spsk Dijonsennep
½ spsk Friskpresset citronsaft
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

4 spsk Kapers uden lage

Pynt

Kviste af frisk timian

Tilbehør

150 g Landbrød
Både af citroner (usprøjtede)

Sådan gør du

Dagen før

Gå kalveinderlåret efter for sener og hinder.
Læg kødet i en gryde med kogende vand. Bring atter vandet i kog og skum for urenheder.
Tilsæt grøntsager og de øvrige ingredienser og kog kødet ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Tag gryden af varmen og lad kalvekødet trække i suppen, stadig under låg, i ca. ½ time. Stil kødet tildækket i køleskabet til næste dag.

Tunsauce

Hæld vandet fra tunen.
Tag æggeblommerne ud af de hårdkogte æg. Hak hviderne og gem dem til senere.
Kom æggeblommer, tun, ansjoser, olivenolie og ½ dl af suppen i en stor skål og blend det med en stavblender, til blandingen er sammenhængende.
Rør mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og peber i saucen og stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Smag til - tunsaucen skal smage kraftigt.

Sådan anretter du vitello tonnato

Tag det kolde kød op af suppen og skær ca. ¼ af det i så tynde skiver som muligt.
Anret kødet på portionstallerkener og fordel tunsaucen henover kødet.
Stil evt retten tildækket i køleskabet i 2-4 timer.
Drys med de hakkede æggehvider og med kapers, pynt med citronbåde og server med brød.