Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges er en klassiker på både påske- og julebordet. Der er forskellige varianter af tarteletfyld, men det er oftest høns i asparges, der serveres. Tarteletter betyder "små tærter" - og de små sprøde skåle er dekorative og lækre som både forret, hovedret og på frokostbordet. Her en dejlig opskrift på klassiske tarteletter med fyld af høns i asparges - lækre hele året rundt.

Ingredienser

Kogning af høne

1 Høne eller kylling (ca. 1100 g)
1 liter Vand
2 Løg i grove stykker
2 Gulerødder i grove stykker
2 Porrer i grove stykker
3 Laurbærblade
1 tsk Groft salt

Opbagt sovs med asparges

2 dåser Hvide aspargessnitter (ca. 510 g)
50 g Smør
60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
1 dl Piskefløde eller madlavningsfløde
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

24 Tarteletter

Pynt

Brøndkarse

Sådan gør du

Kogning af høne

Tag indmaden ud af hønen, rens og skyl den godt. Bring høne og vand i kog i en stor gryde.
Skum suppen og tilsæt resten af ingredienserne. Kog suppen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Tag kød og grøntsager op. Si suppen og skum fedtet af - du skal bruge ca. 3 dl suppe til saucen.
Lad hønsekødet køle lidt af og riv det i trevler - med 2 gafler.

Opbagt sovs med asparges

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved jævn varme. Tilsæt melet under kraftig omrøring i ca. 2 min.
Tilsæt aspargesvand og bring opbagningen i kog. Tilsæt ca. 3 dl suppe fra hønen og fløde og bring stuvningen i kog.
Vend hønsekød, asparges, salt og peber i. Kog stuvningen ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. og smag til.