Stegte rødspætter

Name: Stegte rødspætter
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 4 flåede rødspætter (ca. 1000 g); 50 g groft rugmel (ca. 1 dl); ½ tsk fint salt; friskkværnet peber; 50 g smør; ½ liter mælk; 3 spsk majsstivelse fx. maizena; 2 dl hakket persille; ½ tsk sukker; 1 tsk groft salt; groftkværnet peber; 1 kg kogte skrabede eller pillede kartofler; 600 g dampede grøntsager, fx ærter - gerne nybælgede; 1 citron (usprøjtet) i både

Det er en klassiker: Smørstegt rødspætte med nye kartofler, persillesauce, hakket persille og citronbåde. Enkelt og sublimt. Og når du tager dig tid til at servere din stegte rødspætte med nybælgede friske ærter, så er sommeren rigtig kommet til Danmark. Stegt rødspætte er og bliver en fantastisk spise.

Ingredienser

Stegte rødspætter

4 Flåede rødspætter (ca. 1000 g)
50 g Groft rugmel (ca. 1 dl)
½ tsk Fint salt
Friskkværnet peber
50 g Smør

Persillesauce

½ liter Mælk
3 spsk Majsstivelse fx. maizena
2 dl Hakket persille
½ tsk Sukker
1 tsk Groft salt
Groftkværnet peber

Tilbehør

1 kg Kogte skrabede eller pillede kartofler
600 g Dampede grøntsager, fx ærter - gerne nybælgede
1 Citron (usprøjtet) i både

Sådan gør du

Stegte rødspætter

Rens rødspætterne for blod og skyl dem udvendigt og indvendigt.
Bland mel, salt og peber i et fad og vend de våde rødspætter i melet.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande.
Steg 2 af rødspætterne ved jævn varme, ca. 5 min. på hver side - skru op til kraftig varme i ca. 1 min., når du vender.
Tag rødspætterne op og hold dem varme, fx i ovnen ved 100°. Steg de sidste 2 rødspætter på samme måde.

Persillesauce

Rør mælken sammen med majsstivelsen i en gryde og bring det i kog under omrøring.
Tilsæt persille, sukker og lad saucen koge i ca. 5 min.
Tilsæt salt og peber og smag til.