Salat med bagte vindruer

Har du prøvet at bage vindruer? Det smager virkelig godt! De smager lidt henad rosiner, men er stadig saftige og friske. Prøv denne dejlige salat som du kan spise hele efteråret eller bruge i december til julearrangementerne eller på julebordet. Har du rester af bagte rodfrugter fra dagen før, kan du bruge dem - det behøver ikke være rødbeder. Quinoaen kan erstattes af kogte kerner. Både rødbeder og quinoa skal køle af inden det blandes med resten af ingredienserne, men behøver ikke være helt koldt, hvilket kan være godt at vide, hvis tiden er knap.

Ingredienser

Salat

2 dl Quinoa
500 g Rødbeder i tern
250 g Stenfri vindruer
2 spsk Olivenolie
5 kviste Frisk timian
1 Fed hvidløg, knust
1 tsk Groft salt
½ dl Græskarkerner
150 g Grofthakket grønkål
1 dl Grofthakket persille

Dressing

4 spsk Olivenolie
2 spsk Græsk yoghurt
2 spsk Æbleeddike
1 tsk Flydende honning
1 tsk Dijonsennep
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

50 g Salatost

Sådan gør du

Salat

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen og lad den køle lidt af. Spred den evt. ud i et fad, så går det hurtigere.
Skær rødbeder i ca. 2x2 cm tern og læg dem i den ene side af en bageplade med papir. Læg vindruerne i den anden side.
Fordel olivenolien over rødbeder og druer - og timian, hvidløg og salt kun på rødbederne. Bag det i ca. 40 min. ved 200° - varmluft.
Drys græskarkerner henover efter ca. ½ time og lad dem bage med de sidste ca. 10 min. - og lad det hele køle lidt af, før det blandes med resten af ingredienserne.
Kom olie, yoghurt, eddike, honning, sennep, salt og peber i bunden af en serveringsskål og pisk det sammen.
Kom quinoa, grønkål og persille, rødbeder og druer i skålen og vend rundt.
Smuldr salatosten og drys den henover salaten.