Poke bowl

Poke bowl med varmrøget laks, masser af grøntsager og en rørt yoghurtdressing er supernem aftensmad eller frokost. Varier din poke bowl alt efter, hvad du har af grøntsager i køleskabet. Har du ikke edamamebønner kan du bruge alm. frosne ærter, og har du en rest kolde perlebyg eller speltkerner fra dagen før, kan du bruge dem i stedet for brune ris. Denne poke bowl er med varmrøget laks, men du kan også bruge rejer, koldrøget laks eller rå laks fra fiskemanden, hvis det er det, du har lyst til. Poke bowl er en virkelig dejlig frisk ret med sprøde grøntsager, du kan variere i det uendelige.

Ingredienser

1 dl Brune ris

Dressing

1 dl Græsk yoghurt
½ dl Teriyakisauce
1½ spsk Stærk chilisauce
1 knivspids Groft salt

75 g Edamamebønner
6 Radiser i tynde skiver
1 Avocado i tern
1 Stor gulerod i strimler
½ Mangofrugt i tern
½ Agurk i halve skiver
3 Forårsløg i tynde skiver
100 g Varmrøget laks i mundrette bidder
Sorte sesamfrø eller ristede hvide

1 Limefrugt i både

Sådan gør du

Kog risene efter anvisningen på pakken.
Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag til.
Fordel de kogte ris i to skåle.
Læg grøntsager og mango i små bunker rundt om risene og læg en skefuld dressing hist og her.
Kom laksestykkerne på til sidst og drys med forårsløg og sesam. Server limebåde til.