Pasta med bagte tomater

Her får du opskriften på en skøn og fyldig pastaret, der både er nem at lave og fuld af smag. Pastaretten laves på bagte tomater og røde peberfrugter - og hytteost, der blendes sammen til en cremet sauce. Grøntsagerne karamelliserer, når de bages først, hvilket giver retten dybde og en virkelig dejlig smag. Saucen er lavet på tomater, peberfrugt, løg og hvidløg, men du kan sagtens bruge flere eller andre grøntsager som fx gulerod, græskar eller broccoli. Retten toppes med pinjekerner og frisk basilikum.

Ingredienser

300 g Cherrytomater
2 Røde peberfrugter
1 Løg
2 Fed hvidløg
1 spsk Olivenolie
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 tsk Tørret timian
125 g Hytteost

3 liter Vand
4 tsk Groft salt
200 g Tørret spaghetti

1 håndfuld Pinjekerner, ristede
Frisk basilikum

Sådan gør du

Skær tomater, peberfrugt, løg og hvidløg i grove stykker og kom dem på en plade med bagepapir.
Vend blandingen med olie, salt, peber og timian og bag dem i 20-25 min. ved 200° varmluft.
Blend halvdelen af tomatblandingen med hytteost til en ensartet konsistens.
Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Kog spaghetti i ca. 12 min. Tag 1 dl kogevand fra.
Kom hytteost-cremen op i en sauterpande, tilsæt pastavand, den kogte spaghetti og de resterende bagte grøntsager.
Varm pastaretten igennem i et par minutter og top med pinjekerner og basilikum.