Lammefrikassé

Lammefrikassé er en rigtig forårsbebuder, som smager skønt af forårets grøntsager, der giver en dejlig sauce. Lammefrikassé med grønne asparges, kartofler og vin er et festmåltid og er smuk at sætte på bordet. Her er lammefrikasséen kogt på tykstegsfilet, men du kan også tilberede lammefrikassé med lammekølle. Nyd dit måltid med et glas køligt hvidvin.

Ingredienser

Lammefrikassé

500 g Lammekød, fx tykstegsfilet
10 g Smør
1½ dl Tør hvidvin, fx Riesling
¼ liter Madlavningsfløde
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 spsk Saucejævner

Grøntsager

5 Gulerødder i tynde skrå skiver
3 Majroer i halve tynde skiver
150 g Grønne asparges i mindre stykker
1 tsk Groft salt
1½ liter Kogende vand
1 tsk Finthakkede mynteblade

Tilbehør

1 kg Små nye kartofler

Sådan gør du

Lammefrikassé

Afpuds lammekødet og skær det i tern (ca. 2 x 2 cm).
Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kødet i ca. 2 min.
Tilsæt hvidvin, fløde, salt og peber.
Kog kødet ved svag varme og under låg i ca. 20 min. eller til kødet er mørt.
Tilsæt saucejævner under omrøring og kog yderligere i ca. 2 min.

Grøntsager

Kom imens grøntsager og salt i en skål og hæld kogende vand over. Lad grøntsagerne trække i ca. 1 min og hæld dem til afdrypning i en sigte.
Tilsæt de letkogte grøntsager til kødet og lad retten koge ca. 2 min. - vend godt rundt.
Tilsæt mynte og smag til.
Server lammefrikasséen med kartofler.