Laksepaté

Name: Laksepaté
Prep time: 40 min
Total time: 14 h
Yield: 12 personer
Ingredients: 600 g friske spinatblade; 3 liter vand; 2 tsk groft salt; 1 skind- og benfri fersk lakseside (ca. 700 g); ¼ liter piskefløde; 1 æg; 1½ tsk groft salt; 1/8 tsk cayennepeber; 1½ dl creme fraiche; 1½ dl creme fraiche 38%; 1½ tsk friskpresset limesaft; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; limefrugter i både; citronmelisse; 300 g flutes

Dejlig og dekorativ gæsteforret med fersk laks, spinat og limedressing. Kan tilberedes i god tid.

Ingredienser

Laksepaté

600 g Friske spinatblade
3 liter Vand
2 tsk Groft salt

1 Skind- og benfri fersk lakseside (ca. 700 g)
¼ liter Piskefløde
1 Æg
1½ tsk Groft salt
1/8 tsk cayennepeber

Limedressing

1½ dl Creme fraiche
1½ dl Creme fraiche 38%
1½ tsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Limefrugter i både
Citronmelisse

Tilbehør

300 g Flutes

Sådan gør du

Laksepaté

Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt.
Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min.
Hæld bladene i en sigte og pres dem fri for vand.

Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g).
Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor eller hurtighakker. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende.
Smør formen.
Læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let mod bordpladen.
Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen ca. 1 time og 10 min. ved 150° - traditionel ovn.
Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.

Limedressing

Bland de 2 slags cremefraiche med limesaft, salt og peber.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør dressingen op og smag til inden serveringen.