Krondyrmørbrad med bagt græskar og brombærsalat

Imponér dine gæster med denne skønne vildtret, som består af krondyrmørbrad med parmaskinke, bagt græskar, skønne lune brombær og en let champignonsauce. Krondyrmørbraden er stegt på panden, først brunet, så viklet ind i parmaskinke og stegt igen. Her får du også opskrift på lækkert krondyrmørbrad tilbehør. Krondyrmørbrad er et dejligt stykke kød, og retten både smager og ser vidunderlig ud.

Ingredienser

Bagt græskar

1 Græskar, fx hokkaido eller butternut squash (ca. 1 kg)
25 g Smør i tern
1 dl Græskarkerner
1 tsk Groft salt

Krondyrmørbrad

25 g Smør
2 Afpudsede kronhjortemørbrader (ca. 600 g i alt)
1 Friskkværnet peber
100 g Parmaskinke i skiver

Salat med lune brombær

250 g Brombær
2 spsk Sukker
1 tsk Æblecidereddike
100 g Rensede blade af hovedsalat
2 Små pærer i tynde både, fx clara friis (ca. 150 g)
1 Rødløg i tynde skiver (ca. 75 g)

Champignonsauce

225 g Champignoner i skiver
200 g Hytteost

Sådan gør du

Bagt græskar

Halver græskaret og fjern kernerne med en ske.
Lad skrællen blive på og skær græskaret i grove stykker.
Kom dem i et ovnfast fad, fordel smør og græskarkerner over stykkerne og drys med groft salt. Bag dem midt i ovnen i 25-30 min. ved 225° - traditionel ovn.

Krondyrmørbrad

Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Brun de to mørbrad på alle sider i ca. 2 min. Tag dem af panden, læg dem på en tallerken og krydr med peber.
Vikl parmaskinken rundt om de brunede mørbrad - ca. 3 skiver om hver.
Kom kødet tilbage i panden, og steg ved jævn varme 4-5 min på hver side. Tag dem af panden og lad dem hvile tildækket i 10-15 min.
Sæt panden med fedtstof til side - det skal bruges til at lave champignonsauce senere.

Salat med lune brombær

Kom brombær, sukker og eddike i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det koge ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
Tag brombærrene op af gryden med en hulske og kog lagen ind ved kraftigt varme.
Tag gryden af varmen og vend brombærrene i igen.
Anret salaten på et fad, fordel pærer, rødløg og de lune brombær ovenpå.