Kartoffelcurry med blomkål og koriander

Curry er en ret der stammer fra Indien. Der findes et hav af variationer, der alle har det til fælles at de er skønt krydrede, at det hele er samlet i en gryde og de befinder sig et sted i nærheden af suppe, men lidt mere fyldig. Denne kartoffelcurry er udover kartofler fyldt med blomkål, tomat og hytteost. Og masser af god smag - naturligvis...

Ingredienser

Kartoffelcurry

2 tsk Korianderfrø
1 spsk Rapsolie
2 Grofthakkede løg (ca. 200 g)
2 dl Vand
750 g Skrubbede eller skrællede kartofler i 2 x 2 cm tern
2 spsk Rød karrypasta
100 g Skyllede tørrede røde linser (ca. 1¼ dl)
200 g Blomkål i buketter
250 g Cherrytomater i halve
1 dåse Light kokosmælk (ca. 4 dl)
1 tsk Honning
1¾ tsk Groft salt
200 g Hytteost
3 dl Frisk koriander

Pynt

1 Rød chilipeber i tynde ringe
1 Limefrugt i både

Tilbehør

250 g Naanbrød

Sådan gør du

Kartoffelcurry

Knus korianderfrøene, fx i en morter. Kom dem i en tykbundet gryde og skru op til kraftig varme. Rist i ca. 1 min.
Tilsæt olie og lad den blive varm.
Svits løgene i ca. 1 min.
Tilsæt vand, kartofler og karrypasta og kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Kom linser, blomkål, tomater, kokosmælk, honning og salt i og bring retten i kog under omrøring. Kog ved svag varme og under låg i ca. 10 min. - rør af og til.
Vend hytteost i, varm igennem og smag curryen til.
Kom kartoffelcurryen i skåle, fordel korianderbladene og pynt med chili og limebåde. Server straks med lunt naanbrød.