Gule ærter

Gule ærter....det er en dejlig gammeldags ret som sagtens kan tåle et gensyn. Gule ærter er en dejlig fyldig suppe med grøntsager og hertil "sulemaden" fra suppen og andet lækkert, rustikt tilbehør. Fødevarestyrelsens nye officielle kostråd "Godt for sundhed og klima" siger, at vi skal spise flere bælgfrugter og mindre kød. I gule ærter er der flere bælgfrugter, men ikke så meget mindre kød, men det er da en start. Hvorfor ikke prøve nogle af de gode gamle retter som fx gule ærter af, hvis vi skal til at vænne os til at spise flere bælgfrugter. Traditionelt bruger man flæsk til gule ærter. Vi har valgt en mere mager nakkefilet, som også giver masser af smag til suppen.

Ingredienser

Suppe og kød

2 liter Vand
1 spsk Groft salt
3 spsk Grøntsagsbouillon-pulver eller suppevisk (se tip)
1 kg Svinenakkefilet
1 kg Medisterpølse

Flækærter

1 liter Vand
500 g Gule flækærter

Grøntsager

4 Gulerødder i halve skiver (ca. 300 g)
1 Persillerod i mundrette stykker (ca. 150 g)
½ Knoldselleri i mundrette stykker (ca. 350 g)
4 Porrer i 1 cm ringe (ca. 400 g)
5 stilke Frisk timian
1 liter Vand
1 tsk Groft salt

Tilbehør

Friskkværnet peber
400 g Groft rugbrød
250 g Syltede rødbeder
1 dl Hakket persille
1 dl Sennep - stærk eller mild efter smag
evt. 1 dl Lagereddike

Sådan gør du

Suppe og kød

Bring vand, salt og nakkefilet i kog i en stor gryde.
Skum suppen og tilsæt suppevisk. Kog ved svag varme og under låg i ca. 1 time.
Tilsæt medisterpølse og kog i yderligere ca. 20 min.
Tag de 2 slags kød op af suppen og hold det varmt. Skær nakkefileten i skiver og medisterpølsen i stykker lige inden serveringen.

Flækærter

Bring imens vand i kog i en gryde og tilsæt flækærter. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Tag gryden af varmen og lad ærterne trække, stadig under låg, i ca. 15 min.
Blend ærterne til en ensartet mos, fx med en stavblender.

Grøntsager

Kom grøntsager og timian i kogende vand tilsat salt.
Kog ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra grøntsagerne.

Gule ærter

Fjern suppevisken og si suppen over i en stor skål.
Kom de blendede flækærter i gryden og tilsæt, under omrøring, ca. 1 liter suppe lidt efter lidt, til de gule ærter har den konsistens, du ønsker.
Varm de gule ærter igennem, tilsæt de kogte grøntsager og smag til med salt.
Server de gule ærter med et drys peber, det kogte kød, medister, rugbrød, rødbeder, persille, sennep og evt. eddike.