Grøntsagsspaghetti med persillepesto

Name: Grøntsagsspaghetti med persillepesto
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 75 g bredbladet persille; 25 g valnøddekerner; ½ dl friskpresset citronsaft; 2 pressede fed hvidløg; 1 spsk olivenolie; 50 g revet cheddar- og maasdammerost; ½ tsk groft salt; 3 liter vand; 1 spsk groft salt; 300 g tørret spaghetti; 250 g grønne bønner; 250 g grøn squash i spaghettitynde strimler; 75 g rucolasalat; 100 g revet cheddar- og maasdammerost; groft salt; friskkværnet peber; rucolasalat; grovbrød

Grøntsagsspaghetti med hjemmelavet persillepesto - nem og lækker mad med masser af grønt til en travl hverdagsaften!

Ingredienser

Persillepesto

75 g Bredbladet persille
25 g Valnøddekerner
½ dl Friskpresset citronsaft
2 Pressede fed hvidløg
1 spsk Olivenolie
50 g Revet cheddar- og maasdammerost
½ tsk Groft salt

Grøntsagsspaghetti

3 liter Vand
1 spsk Groft salt
300 g Tørret spaghetti
250 g Grønne bønner
250 g Grøn squash i spaghettitynde strimler

75 g Rucolasalat
100 g Revet cheddar- og maasdammerost

Topping og tilbehør

Groft salt
Friskkværnet peber
Rucolasalat
Grovbrød

Sådan gør du

Persillepesto

Kom persille, valnødder, citronsaft og de øvrige ingredienser i en blender og blend til pestoen får en jævn konsistens. Smag til.

Grøntsagsspaghetti

Bring vand tilsat salt i kog i en stor gryde.
Kog spaghettien ca. 5 min. og tilsæt bønner. Kog i yderligere 3-5 min. til spaghettien er mør uden at være blød – kog squashstrimlerne med det sidste minut.
Tag 1 dl af kogevandet fra og lad spaghetti og grøntsager dryppe af i et dørslag.
Rør den ene dl kogevand i pestoen.
Hæld grøntsagsspaghettien tilbage i gryden sammen med pesto, rucolasalat og ost og vend let sammen.