Citrontærte med marengs

Name: Citrontærte med marengs
Total time: 1 h
Yield: 8 personer
Cuisine: Middelhavet, Fransk
Ingredients: 175 g hvedemel; 2 spsk sukker; 100 g koldt smør; 1 spsk vand; 5 spsk friskpresset citronsaft; 1 tsk majsstivelse, fx maizena; 3 æg; 150 g sukker (ca. 1¾ dl); 100 g blødt smør i mindre stykker; 2 æggehvider; 4 spsk sukker; ½ tsk friskpresset citronsaft eller eddike; citronmelisseblade eller mynte

Citrontærte - en fransk klassiker! Denne citrontærte er frisk og lækker - med en sprød mørdejsbund, syrlig citroncreme og brændt marengs på toppen! Server citrontærten som dessert eller tilbehør til en kop kaffe eller te.

Ingredienser

Dej

175 g Hvedemel
2 spsk Sukker
100 g Koldt smør
1 spsk Vand

Citroncreme

5 spsk Friskpresset citronsaft
1 tsk Majsstivelse, fx maizena
3 Æg
150 g Sukker (ca. 1¾ dl)
100 g Blødt smør i mindre stykker

Marengs

2 Æggehvider
4 spsk Sukker
½ tsk Friskpresset citronsaft eller eddike

Pynt

Citronmelisseblade eller mynte

Sådan gør du

Dej

Bland mel og sukker i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Saml hurtigt dejen med vand.
Tryk dejen ud i en smurt tærteform (ca. 22 cm i diameter). Lad dejen gå halvt op ad formens side.
Stil den tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Forbag bunden midt i ovnen i 12-15 min. ved 200° - traditionel ovn.

Citroncreme

Rør citronsaft og majsstivelse sammen i en skål (som tåler varme – gerne metal eller glas). Rør æg og sukker i.
Sæt skålen over vandbad og varm blandingen op ved jævn varme og under konstant piskning, til cremen bliver tyk og fyldig – og skålen lyder hul. Tag skålen af varmen.
Pisk straks smørklatterne i en efter en – tilsæt først en ny smørklat, når den forrige er pisket ind i cremen.
Hæld citroncremen i den forbagte bund. Bag tærten færdig midt i ovnen i ca. 10 min. ved 225°- traditionel ovn.
Når citrontærten er let gylden på overfladen, er den bagt færdig, selvom cremen stadig er meget blød.
Lad tærten køle af i formen, på en bagerist. Tag først citrontærten ud af formen, når den er kølet helt af.

Marengs

Pisk æggehvider, sukker og citronsaft til en stiv marengs - til sukkeret er opløst, det tager ca. 5 min.
Fordel marengsen på tærten med en dejskraber.
Brænd marengsen let med en gasbrænder og pynt tærten.