Chokoladetemperering
)
Ønsker du en skinnende chokolade, som har det helt rigtige knæk, så følg denne opskrift på tempereret chokolade. Tempereret chokolade bruges til flødeboller, fyldt chokolade, overtræk af konfekt og meget meget mere. Der er flere forskellige måder at tempere chokolade på. I denne opskrift på tempereret chokolade bruger vi et vandbad og en metode der kaldes podning.
Ingredienser
|
400 g
Mørk chokolade
|
|---|
Sådan gør du
Temperering over vandbad
Du kan også temperere chokolade i mikrobølgeovn. Metoden egner sig godt til temperering af mindre chokolademængder på omkring 200-300g. Ved temperering i mikrobølgeovn smelter du den fulde mængde mørk chokolade til 32-33°. Varm chokoladen i 30 sek. et par gange og rør grundigt i chokoladen mellem hver gang. Mål temperaturen ofte. Når chokoladen nærmer sig 32-32° (mørk chokolade), skal du kun give chokoladen 5 sek. af gangen i mikrobølgeovnen. Temperaturen må ikke overstige 34ᵒ, da det vil fjerne alle stabile krystaller i massen. Overskrides temperaturen, kan du tilsætte en smule ikke-smeltet chokolade til massen og genskabe de stabile krystaller. Bliver chokoladen for kold under arbejdsprocessen, kan du give chokoladen 5 sek. i mikrobølgeovnen – men pas på, at temperaturen ikke overstiger de 34°.
Bruger du andre chokoladetyper end mørk chokolade, skal du være opmærksom på andre tempererings-temperaturer, men fremgangsmåden er den samme.
Næringsindhold
Energiindhold for hele retten:
8938 kJ / 2136 kcal
Næringsindhold pr. 100g
2235 kJ / 534 kcal
Energifordeling
| Energifordeling | Næringsindhold pr. 100g | |
|---|---|---|
| Fiber: | - | 0,9 g |
| Protein: | 4,3 % | 5,7 g |
| Kulhydrat: | 47,5 % | 62,4 g |
| Fedt: | 48,2 % | 29,1 g |
Sådan tempererer du chokolade i mikroovn.
)
Karolines Køkkenskole guider dig igennem chokoladetemperering - og du skal bare sørge for: god chokolade, et vandbad, et chokoladetermometer og en god portion tålmodighed.
Andre gode forslag
-
Tradition for fornyelseLæs hvad vores landmænd arbejder med
)
)
)
)
)
