Chimichanga

Chimichanga er oprindeligt en friturestegt burito med smeltet ost i midten. Denne udgave af chimichanga har spicy bønnefyld, men den kan sagtens laves med kød - gerne pulled eller hakket kød, der er tilberedt. Her steger vi chimichangaerne i olie - det giver sprød skorpe. Som tilbehør til den sprøde og stærke chimichanga med den bløde, varme midte foreslår vi en frisk og farverig salat. Hertil lime og en syrlig, cremet fraiche og ekstra jalapenos, hvis du er til det.

Ingredienser

Farverig salat

300 g Finthakket lilla spidskål
1 Limefrugt i både
100 g Groftrevet gulerødder
150 g Cherrytomater i halve
100 g Majs fra majskolbe eller dåse

Chimichanga med bønner

1 tsk Rapsolie
1 Finthakket løg
2 Finthakket fed hvidløg
2 spsk Finthakket syltede jalapenos
1 tsk Stødt spidskommen
½ tsk Groft salt
1 dåse Eller udblødte og kogte sorte bønner, pintobønner eller kidneybønner (ca. 240 g)
½ dl Vand

175 g Revet cheddarost
8 Mellem tortillaer
1 dl Rapsolie til stegning

Ved servering

2 dl Creme fraiche
Syltede jalapenos

Sådan gør du

Farverig salat

Kram kålen med saften fra en limebåd - svarende til en spsk limesaft.
Anret salaten med kål i bunden, dernæst gulrødder, cherrytomater og majs.

Chimichanga med bønner

Lad olien blive varm i en pande og svits løg, hvidløg og jalapenos i ca. 2 min. Tilsæt spidskommen og salt og rør rundt.
Vend bønnerne i blandingen sammen med vand og lad det stege i 2 min. Smag fyldet til.
Placer en spsk revet ost i midten af tortillaen, dernæst en spsk bønnefyld og afslut med revet ost igen.
Fold først siderne ind over midten. Fold derefter bund og top indover midten., så du får en lukket pakke. Vend pakken med samlingen nedad. Gentag med de øvrige tortillaer og resten af fyldet.
Lad olien blive varm i en sauterpande og steg de 8 chimichangas på begge sider i 2-3 min. ved jævn varme.