Burritos

Burritos er en grundsten i det mexicanske køkken og tilberedes traditionelt med store tortillaer, hvor der er god plads til fyld, som ofte består af bønner, grønt og/eller kød. Opskriften på disse hjemmelavede burritos er med spicy oksekødsfyld, sorte bønner og frisk avocadomos. Fyldet er krydret med chipotle paste, som anvendes meget i mexicansk mad. Chipotle er en chili, som tørres og røges, hvilket giver en helt særlig stærk og krydret smag. Burritos steges sprøde med cheddar ost, som er prikken over i'et i denne opskrift.

Ingredienser

Fyld til burritos

400 g Hakket oksekød (ca. 6% fedt)
2 Finthakket fed hvidløg
3 tsk Chipotle paste
2 tsk Stødt spidskommen
1½ tsk Salt
1 tsk Tørret oregano
3 spsk Koncentreret tomatpuré
½ dl Vand
1 dåse Sorte bønner (ca. 400 g)
1 Rød peberfrugt i tern
1 dl Creme fraiche

Avocadomos

3 Modne avocadoer
1 spsk Friskpresset limesaft

6 Store tortillaer

1 Finthakket rødløg (ca. 75 g)
175 g Revet cheddarost

Tilbehør

1½ dl Creme fraiche
1 Grøn chilipeber i tynde ringe
1 bundt Frisk koriander
1 Limefrugt i både

Sådan gør du

Fyld til burritos

Svits kød, hvidløg, chipotle paste og de tørrede krydderier ved kraftig varme i ca. 5 min.
Tilsæt tomatpuré og vand og lad det stege i 3 min.
Tilsæt bønner ogpeberfrugt og bring saucen i kog.
Tag gryden af varmen og tilsæt creme fraiche. Smag fyldet til.

Avocadomos

Mos avocadoerne med limesaft.

Sådan samler du burritos

Kom 2 spsk avocadomos i midten af tortillaen, 1 spsk rødløg (gem resten af rødløget til serveringen), ca. 125 g fyld og afslut med 1 spsk revet ost.
Fold først siderne ind over midten.
Fold derefter bund og top indover midten, så du får en lukket pakke. Vend pakken med samlingen nedad.
Gentag med de øvrige tortillaer og resten af fyldet.