Brunkager

Brunkager er klassiske småkager til jul - ja, de er selve duften af jul. Når du går i gang med denne opskrift på brunkagedejen, så gør gerne flere små ruller dej klar, læg dem i fryseren og bag friske brunkager i en håndevending. De nemme brunkager er sprøde, lækre og velkrydrede. Hjemmebagte brunkager er gode til andet end lækkeri til kaffe og gløgg - brunkager smager nemlig også rigtig godt til blåskimmelost.

Ingredienser

Brunkagedej

250 g Smør i mindre stykker
125 g Lys sirup (ca. ¾ dl)
250 g Sukker (ca. 3 dl)
1 spsk Stødt kanel
1 tsk Stødt nellike
100 g Hakkede, smuttede mandler
25 g Finthakket sukat
1¾ tsk Potaske
1 spsk Vand (lillefingervarmt)
500 g Hvedemel (ca. 8½ dl)

Sådan gør du

Brunkagedej

Kom smør, sirup og sukker i en stor gryde. Lad det smelte ved jævn varme og under omrøring - det må ikke koge.
Kom den søde smørblanding i en skål og tilsæt kanel, nellike, mandler og sukat.
Rør til blandingen er halvkold (ca. 28°).
Opløs potasken i vandet og rør det i den krydrede, søde smørblanding sammen med melet - lidt efter lidt (hold evt. noget af melet tilbage).
Del dejen i 3 portioner og tril dem til ruller (ca. 4½ cm i diameter). Stil brunkagedejen tildækket i køleskabet i mindst 1 døgn.
Skær rullerne i meget tynde kager og læg dem på plader med bagepapir.
Bag brunkagerne øverst i ovnen ca. 7 min. ved 175° - traditionel ovn. Lad dem køle af på en bagerist.