Broccolivafler med pulled, grillet kylling

Lækre vafler til aftensmad med fuldkornsmel og broccoli. Her er vaflerne serveret med kylling, hytteost og grøntsager, men fyldet kan varieres efter årstid. Lav vaflerne i et vaffeljern, et belgisk vaffeljern eller steg dem som små, tykke pandekager.

Ingredienser

Broccolivafler - 8 stk.

250 g Broccoli
175 g Fuldkornsspeltmel (ca. 3 dl)
1 tsk Bagepulver
1¼ tsk Groft salt
3 dl Mælk
2 Æg
100 g Revet cheddar- og maasdammerost

Topping

300 g Kyllingefilet
1 tsk Rapsolie
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

300 g Fintsnittet lilla spidskål
1 Grøn peberfrugt i tynde strimler (ca. 125 g)
200 g Hytteost
3 dl Frisk koriander
1 tsk Sorte sesamfrø

Sådan gør du

Broccolivafler

Skyl og tør broccolien og hak den fint med en kniv eller i foodprocessor. Bland mel, bagepulver og salt i en skål og rør mælken i.
Tilsæt æg, ost og hakket broccoli og pisk dejen igennem.
Varm et vaffeljern godt op - kraftig varme, hvis du har regulering. Fordel ca. 1 dl dej i vaffeljernet - helt ud til kanten.
Pres vaffeljernet helt sammen og bag vaflen ca. 2 min. - til den er gylden.

Topping

Lad imens en grillpande blive godt varm. Tør kyllingekødet og gnid det ind i olie. Grill kyllingefileterne ved kraftig varme ca. 1 min. på hver side.
Skru ned til jævn varme og grill i ca. 8 min. - vend en gang undervejs. Riv kødet fra hinanden med 2 gafler.
Kom kødet tilbage på grillpanden, drys med salt og peber og grill i yderligere ca. 1 min.

Anret halvdelen af spidskål, peberfrugt, kyllingekød, hytteost og korianderblade på 4 af de lune vafler. Drys med sesamfrø. Server resten af vaflerne sammen med resten af toppingen.