Beef Wellington

Beef Wellington er en klassisk gæsteret, og særligt denne opskrift, som kan forberedes i forvejen. Beef Wellington er en velsmagende kombination af oksemørbrad, serrano skinke, svampe og sprød butterdej. Dejlig smag, forskellige konsistenser og en herlig sprød overflade. Forkæl din nærmeste med denne opskrift og servér evt. med en skøn stuvning med æbler, svampe og blåbær til.

Ingredienser

Beef Wellington

1 Oksemørbrad (ca. 1½ kg)
1 tsk Groft salt
10 g Smør

1 tsk Groft salt
1 dl Piskefløde
½ Sammenpisket æg

25 g Smør
250 g Champignoner i mindre stykker
1 Grofthakket skalotteløg

6 skiver Serrano skinke

1 plade Butterdej (ca. 24x40 cm)
Sammenpisket æg

Svampe-æblestuvning

4 Røde æbler (ca. 450 g)
15 g Smør
4 Grofthakkede skalotteløg (ca. 150 g)
400 g Rensede svampe, fx portobello, Karl Johan eller børgehatte i mundrette stykker
4 dl Piskefløde
1 spsk Koncentreret oksefond
1¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
125 g Skyllede blåbær
1 dl Grofthakket bredbladet persille

Tilbehør

1½ kg Kogte kartofler

Sådan gør du

Beef Wellington

Afpuds mørbraden og skær ende og mørbradhoved af, så der er et ensartet stykke kød (ca. 35 cm). Drys det hele stykke mørbrad med salt. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun mørbraden hele vejen rundt - ca. 4 min. i alt. Læg den til side og tør panden af.
Skær mørbradende og -hoved i mindre stykker. Kom dem i en foodprocessor og tilsæt salt. Kør kødet sejt i ca. 1 min., tilsæt fløde og æg og kør farsen i yderligere ca. 30 sek.
Lad smørret smelte i sauterpanden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits svampe og løg i ca. 3 min. Lad det køle af og vend det sammen med farsen.
Læg skinkeskiverne tæt ved siden af hinanden på et stykke plastfilm.
Smør farsen på skinken og læg mørbraden i midten. Rul skinke og fars stramt omkring mørbraden - luk pakken godt sammen og lad mørbraden hvile i køleskabet i ca. ½ time.
Lad en plade blive godt varm i ovnen.
Læg imens dejen på et stykke bagepapir. Tag mørbraden ud af filmen og læg den på midten af dejen.
Pensl dejen omkring mørbraden med æg og luk pakken godt sammen om kødet. Stil Beef Wellingtonen med lukningen nedaf.
Pensl med æg og rids forsigtigt, med en urtekniv, et mønster i butterdejsoverfladen - med let hånd.
Træk bagepapiret med Beef Wellington over på den varme plade og bag midt i ovnen ca. 35 min. ved 200° - traditionel ovn.

Svampe-æblestuvning

Flæk æblerne på tværs og fjern kernehusene.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og steg æblerne med skærefladen nedad i ca. 3 min.
Tilsæt løg og svampe og steg i yderligere ca. 3 min. - under låg - rør af og til.
Tilsæt fløde, fond, salt og peber og lad det koge i yderligere i ca. 5 min. uden låg - rør af og til.
Anret svampe-æblestuvningen i et fad, drys med blåbær og persille.