Sød kartoffel curry

Name: Sød kartoffel curry
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Indisk
Ingredients: 2 dl vand; ½ tsk groft salt; 80 g tørrede belugalinser (ca. 1 dl); 15 g smør; 2 løg i tynde skiver (ca. 150 g); 2 store fed hvidløg i tynde skiver; 1 skrællet sød kartoffel i tern (ca. 450 g); 1 aubergine i tern (ca. 350 g); 2 spsk rød karrypasta; ¼ liter piskefløde eller madlavningsfløde; 3½ dl vand; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ dl mynteblade; ½ dl ristede græskarkerner; 3 dl løse ris, parboiled - koges

Skøn og cremet rød curry med fløde og lækre grøntsager. Den søde kartoffel curry er super velsmagende og hurtigt at tilberede.

https://www.arla.dk/opskrifter/sod-kartoffel-curry/

Ingredienser

2 dl Vand
½ tsk Groft salt
80 g Tørrede belugalinser (ca. 1 dl)

15 g Smør
2 Løg i tynde skiver (ca. 150 g)
2 Store fed hvidløg i tynde skiver
1 Skrællet sød kartoffel i tern (ca. 450 g)
1 Aubergine i tern (ca. 350 g)
2 spsk Rød karrypasta
¼ liter Piskefløde eller madlavningsfløde
3½ dl Vand
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

½ dl Mynteblade
½ dl Ristede græskarkerner

Tilbehør

3 dl Løse ris, parboiled - koges

Sådan gør du

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Skyl linserne og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min., eller til de lige netop er møre. Lad linserne dryppe af i en sigte.

Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner i en sauterpande. Svits løg og hvidløg i ca. 3 min. Tilsæt sød kartoffel, aubergine og rød karrypasta og rør det godt sammen. Bland fløde, vand, salt og peber i og lad curryen koge ved jævn varme i ca. 10 min. - rør af og til.