Ristet rugbrød med ost, tomatsalsa og pocheret æg

Når ostemadden skal kunne noget mere end bare være en almindelig ostemad, må der mere i spil. Den friske tomatsalsa komplementerer ostens umami smag godt, mens det pocherede æg bidrager med salt og gør hele retten blød og cremet.

Ingredienser

Tomatsalsa

100 g Cherrytomater i forskellige farver
¼ bundt Forårsløg i tynde ringe (ca. 25 g)
2 Finthakkede fed hvidløg
1 tsk Rød chilipeber - uden væg og kerner
1 spsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt

Pocherede æg

1 liter Vand
½ dl Lagereddike
2 Æg

2 skiver Rugbrød
25 g Smør
4 skiver Skæreost
1 tsk Flagesalt
1 dl Karse

Sådan gør du

Tomatsalsa

Skær tomaterne i små stykker og lad dem dryppe af i en sigte.
Bland tomatstykkerne med forårsløg, hvidløg, chili, limesaft og salt. Smag til og stil tomatsalsaen tildækket i køleskabet.

Pocherede æg

Bring imens vand, eddike og salt i kog i en gryde. Slå æggene ud i en underkop.
Når vandet koger, pisker du med et piskeris - så der dannes en hvirvel. Fjern piskeriset og hæld forsigtigt æggene ned i hvirvlen.
Lad dem koge ca. 3 min., til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende. Løft æggene op med en hulske og læg dem i iskoldt vand i ca. 30 sek. - så tilberedningen stopper.
Smelt halvdelen af smørret i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Steg brødet sprød og gyldent - ca. 3 min. på hver side.
Læg osten på det lune rugbrød, og anret tomatsalsa og æg herpå. Drys æggene med flagesalt, pynt med karse og server straks.