Poussiner med varm frugtsalat

• Skyl og rens poussinerne godt. Klip vingespidserne af.
• Lad smørret blive gyldent i en stegegryde og brun poussinerne - først brystsiden og derefter de andre sider.
• Læg fuglene med brystet nedad i gryden og tilsæt bouillon, rødvin, herbes de Provence og salt.
• Lad poussinerne braisere ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
• Vend dem og braiser videre i ca. 15 min. – fuglene skal være gennemstegte.
• Tag poussinerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.
• Gem stegeskyen.

Sauce

• Bring 3½ dl af stegeskyen i kog.
• Tilsæt flødeost, bring saucen i kog under omrøring og kog den ved jævn varme i ca. 3 min.
• Tilsæt evt. kulør og smag til. Si evt. saucen.

Varm frugtsalat

• Kom champignonerne i en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min., til de er næsten tørre.
• Tilsæt honning og lad den smelte.
• Vend appelsinstykker og vindruer i, drys med salt og peber og smag til.