Lavtemperaturstegning
Lavtemperaturstegning
Teknikbeskrivelse
Ved lavtemperaturstegning tilberedes, typisk kød, ved temperaturer under 100 grader.
Kødet skal derfor tilberedes i længere tid end normalt, men ved denne stegemetode fordeles varmen bedre og det giver en mere jævn tilberedning. Det gør stegeprocessen nemmere at styre - selv for nybegyndere.
Husk altid at brune kødet på en pande, inden det kommer i ovnen. Der dannes nemlig ingen stegeskorpe ved så lave temperaturer.
Tips og tricks
Ovntemperaturen skal sættes 20 grader højere end den centrumtemperatur, man ønsker i kødet. Husk altid at have et ovntermometer inde sammen med kødet, så du er helt sikker på, at din ovn holder temperaturen.
Kilder
Lavtemperaturstegning
