Klaring af suppe
Klaring af suppe er et gammelt håndværk, som kræver både omhyggelighed og tålmodighed. Klaring af suppe er først og fremmest en metode til at gøre suppen krystalklar samt give suppen en kraftig kød- og/eller urtesmag.
Klaring af suppe
Teknikbeskrivelse
Klaring af suppe foregår ved hjælp af æggehvide, som røres ud i suppen. Æggehvide er en vandig opløsning bundet sammen af utallige tynde hinder af protein.
Disse tynde hinder fordeler sig i suppen og binder urenhederne sammen, hvorefter de vil stige op til overfladen. Herefter kan suppen skummes og suppen er klaret.
Forbehold
Det er vigtigt, at suppen smages til med salt, inden den klares, da suppen kan blive grumset (ved tilsætning af salt efter klaring).
Kilder
Klaring af suppe
