Bearnaise
Bearnaise
Teknikbeskrivelse
Pisk æggeblommerne sammen med salt og bearnaiseessens i en gryde.
Pisk æggemassen ved lav varme til en cremet og tyk konsistens. Smelt smørret og hæld det i æggemassen i en tynd stråle - stadig under piskning.
Smag den ægte sauce til og server varm.
Forbehold
Det er vigtigt, at saucen ikke bliver over 70˚C, da den i så fald vil skille.
Kilder
Bearnaise
