Buttede, korte ris, der klistrer meget sammen ved kogning, men stadig bevarer en fast kerne. Gå efter betegnelserne fino og superfino. Italiensk risotto er en blød, klistret grød, der indeholder en stor mængde bouillon, smør og parmesanost.
Risottoris kan købes i italienske gourmetbutikker til en høj pris og høj kvalitet, men fås også efterhånden i de fleste supermarkeder i en billig udgave.