Lammeskank

Oprindelse

Skanken skæres af den øvre del lammets ben og indeholder rigtig meget bindevæv og sener.

Anvendelse

Skanken kræver lang tids tilberedning ved lav varme. Der er utrolig meget smag og kraft i lammeskank bl.a. pga. benet, og det er derfor velegnet til braisering i ovn og gryde samt til fond. En meget delikat spise som er ventetiden værd. Stegetid: Ca. 1½ time. Beregn ca 1 skank pr. pers.