Lammefilet med tapenade og lun salat

Lammefilet betegnes som den "fine" udskæring på lammet. Lammefilet skal behandles nænsomt, og skal selvfølgelig rosasteges. Men på trods af det "fine" røde kød, har lammefilet en kraftig og fyldig smag. En smag, der sagtens kan bære andre kraftige smage, som fx rosmarin, salatost og soltørrede tomater. Og det er netop de smage som lammefileten her bliver komplementeret af. En kombination de fleste holder meget af.

Ingredienser

1 kg Små faste kartofler
1 spsk Olie
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Lammefilet

1 spsk Olie
2 Lammefileter (ca. 500 g)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tapenade

75 g Salatost i tern
1 dl Rasp
1 spsk Finthakket frisk rosmarin
20 g Smør - smeltet

Lun salat

100 g Grofthakkede semidried tomater
100 g Cherrytomater i halve
1 liter Blandet salat, fx roucola, spinatblade og rødbedeblade
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Skrub kartoflerne, skær dem i halve og vend dem med olie, salt og peber.
Læg kartoflerne i en bradepande med bagepapir og bag dem midt i ovnen.
Tag kartoflerne ud og hold dem varme. Skru ovnen ned til 175°.

Lammefilet

Lad imens olien blive varm i en pande.
Drys lammefileterne med salt og peber og brun dem på alle sider ved kraftig varme (ca. 3 min. i alt). Læg lammefileterne på en plade med bagepapir.