Krydderbraiseret vildsvin med ristet fennikel

Name: Krydderbraiseret vildsvin med ristet fennikel
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personer
Ingredients: 2 spsk olivenolie; 1¼ kg nakkefilet af vildsvin; 2 citroner (usprøjtede); 25 g smør; 1 fed hvidløg - ca. 10-12 pillede fed; 1 dl salvieblade; 1 liter mælk; 1 spsk groft salt; friskkværnet peber; 600 g vaskede aspargeskartofler; 200 g fennikler i tynde skiver; 2 spsk olivenolie; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; bredbladet persille; 225 g salat af fx, rødbedeblade, spinat og rucola; 200 g groft brød

Krydderbraiseret vildsvin med ristet fennikel - en rigtig gourmetret for dig, som har lyst til at gøre noget ekstra ud af det.

Ingredienser

2 spsk Olivenolie
1¼ kg Nakkefilet af vildsvin

2 Citroner (usprøjtede)
25 g Smør
1 Fed hvidløg - ca. 10-12 pillede fed
1 dl Salvieblade
1 liter Mælk
1 spsk Groft salt
Friskkværnet peber

600 g Vaskede aspargeskartofler
200 g Fennikler i tynde skiver
2 spsk Olivenolie
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Bredbladet persille

Tilbehør

225 g Salat af fx, rødbedeblade, spinat og rucola
200 g Groft brød

Sådan gør du

Lad olien blive godt varm i en stegegryde. Brun vildsvinet godt på alle sider.
Tag svinet op og hæld fedtet fra.

Skræl skallen tyndt af citronen med fx en kartoffelskræller.
Lad smørret blive gyldent i stegegryden og svits citronskal, hvidløgsfed og salvie i ca. 2 min. - ikke længere tid, så bliver citronskallen bitter.
Læg svinet tilbage i stegegryden og tilsæt mælk, salt og peber.
Lad kødet koge/braisere ved svag varme og under låg i 1 - 1½ time - mælken skal være kogt ned og nærmest koaguleret og let grynet.

Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand og skær dem i både eller skiver.
Lad olien blive varm og steg kartoflerne i ca. 3 min. tilsæt fenniklerne og steg dem med i ca. 2 min. Drys med salt og peber.

Tag kødet op og si fonden.
Riv svinekødet fra hinanden med en gaffel og vend det i braiseringsfonden. Smag til og server det til grøntsager, salat og brød.