Kold fiskeanretning

Fraiche-sauce med sennep og dild

• Rør fraiche op med de øvrige ingredienser og smag til med salt.
• Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
• Rør den op inden serveringen.

Rødspættefileter

• Halver fileterne på langs og rul dem sammen fra den spidse ende om et stykke zittauerløg og en kvist dild.
• Luk fileterne med fx tandstikkere.
• Stil fileterne tæt sammen i en lille gryde.
• Hæld kogelagen ved og damp dem under tætsluttende låg ved svag varme 5-10 min.
• Lad de hvide asparges dampe med de sidste ca. 2 min.
• Afkøl det hele i lagen.
• Anret fileterne portionsvis med salat, rejer, asparges og tomat.

• Pynt anretningerne og server dem med fraiche-sauce.