Juleskinke med sennepsgratinering

Name: Juleskinke med sennepsgratinering
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 røget skinke; 1 dl sennep; 1½ spsk sukker; 2 æggeblommer; 4½ spsk rasp

Kombinationen af skinke og sennep er skøn - server den med hvidkålssalat eller stuvet grønkål og brune kartofler.

Ingredienser

1 Røget skinke

Sennepsgratinering

1 dl Sennep
1½ spsk Sukker
2 Æggeblommer
4½ spsk Rasp

Sådan gør du

Læg skinken, stadig i nettet, med sværen op i et ovnfast fad. Stik et termometer midt i skinkens tykkeste del.
Steg skinken nederst i ovnen Ca. 2 timer og 50 min. ved 125° - traditionel ovn. Tag stegen ud når centrumstemperaturen er 70° - så er den saftigst og bedst.
Lad den køle af og fjern nettet og sværen.

Sennepsratinering

Læg den afkølede skinke i et ovnfast fad.
Bland sennep, sukker og æggeblomme. Pensl blandingen på skinken.
Strø lidt rasp over.
Stil skinken i ovnen til den har fået en fin farve ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.
Kom evt. lidt sky fra skinken over gratineringen et par gange, så bliver den ekstra sprød.