Grøntsagsrisotto med hytteost og kylling

Få masser af lækre og sprøde grøntsager i denne risotto, der er peppet op med kylling og knasende skinke og nødder.

Ingredienser

65 g Serrano skinke - ca. 5 skiver

3 dl Risottoris (ca. 240 g)
3 Finthakkede bananskalotteløg (ca. 100 g)
3 Små finthakkede fed hvidløg
1 dl Hvidvin, fx riesling
5 dl Vand
1 spsk Koncentreret kyllingefond

½ Grøn squash i grove tern (ca. 175 g)
75 g Æbler i tern, fx elstar
200 g Hytteost
100 g Finthakkede jordskokker
1 dl Finthakket bredbladet persille
1 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Groft salt

Grofthakket bredbladet persille

Stegetid for serrano skinke:

Sæt serrano skinken i en kold ovn - indstil på 225° og steg i ca. 15 min.

Fordel skinken på ovnens rist. Stil risten på en plade med bagepapir og steg skinken midt i ovnen. Knæk den sprøde skinke i mindre stykker.

Lad en tykbundet gryde blive varm. Tilsæt ris, løg og hvidvin. Bring det i kog og kog det ved jævn varme i ca. 2 min. Tilsæt vand og fond og lad retten koge ved svag varme i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt squash og æble og vend det godt sammen. Lad risottoen koge ved svag varme i yderligere ca. 5 min. - rør af og til.

Tilsæt hytteost, jordskokker, persille, limesaft og salt. Varm risottoen igennem og smag til.

Lad imens olien blive godt varm i en pande. Steg kylling og gulerødder i ca. 3 min. ved kraftig varme. Skru ned til jævn varme og steg i yderligere ca. 7 min. under omrøring. Anret kylling på risottoen sammen med serrano skinke. Pynt med persille.