Florlette marengs med flødefyld

Name: Florlette marengs med flødefyld
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 3 æggehvider, evt. pasteuriserede (ca. 1 dl); 300 g sukker (ca. 3½ dl); ¾ tsk ufarvet lagereddike; 150 g mørk chokolade; ½ liter piskefløde; 3 spsk fintrevet mørk chokolade

Uhm, marengs! Sprøde himmerigsmundfulde af kyskager, der springer i munden og smelter på tungen. Inspireret af de klassiske marengskager - hofdessert og bikuber. Også god til kaffe.

Sådan gør du

Marengs

Pisk æggehvider, sukker og eddike til en stiv marengs, til sukkeret er opløst - det tager 5 til 10 min.
Kom marengsen i en sprøjtepose med tylle (eller en frysepose, hvor du klipper et ca. 2 cm hul i hjørnet).
Lav 12 bunde (ca. 3 cm høje og med en diameter på ca. 6 cm) og 12 små toppe (ca. 1½ cm høje og med en diameter på ca. 4 cm).
Dyp en ske i koldt vand og glat de store bunde, så de får en plan overflade.
Bag marengsene midt i ovnen ca. 2 timer ved 100° - traditionel ovn.
Lad dem køle af på en bagerist.

Smelt chokoladen i en skål i vandbad.
Dyp bunden af de store marengs i chokolade, så den går ca. ½ cm op. Stil de dyppede marengs på et stykke bagepapir.
Kom dem i køleskabet i ca. 15 min. så chokoladen stivner.