Fjordrejer med dildmayo

Fjordrejer er nok en af de største delikatesser, der svømmer i vores farvande. Vi serverer de kogte fjordrejer med dildmayo. Dildmayoen er hjemmelavet og er lavet uden æg. Dildmayo og fjordrejer passer fantastisk godt sammen, og serveret på sprødt ristet brød, går det hele op i en højere enhed. Det er tidskrævende at pille de små fjordrejer, men så er det jo bare hyggeligt at invitere gæsterne på pil-selv-rejer. Så er det ikke dig, der skal stå i køkkenet i lang tid, men en hyggelig fællesoplevelse, gerne over et glas køligt hvidvin. Har I ikke tålmodighed til at pille de kogte fjordrejer, kan de dybsteges - se tippet.

Ingredienser

Dildmayo

2 dl Dildkviste
1 dl Madlavningsfløde
1 tsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Dijonsennep
½ tsk Groft salt
1¼ dl Smagsneutral olie, fx rapsolie
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)

Kogte fjordrejer

2 liter Vand
2 spsk Groft salt
1 tsk Sukker
Stilkene fra de friske dildkviste
1 kg Levende fjordrejer

Tilbehør

200 g Ristet landbrød
1 Citron (usprøjtet) i både

Sådan gør du

Dildmayo

Skyl dildkvistene og tør dem grundigt.
Kom fløden i et blenderglas sammen med citronsaft, sennep, salt og dild. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 10 sek.
Tilsæt derefter, mens blenderen kører, olien i en tynd stråle.
Vend citronskal i dildmayoen og stil den tildækket i køleskabet til serveringen. Smag til.

Kogte fjordrejer

Bring vandet i kog i en stor gryde og tilsæt salt, sukker og dildstilke.
Kom rejerne i en sigte og skyl dem i koldt vand.
Hæld rejerne i det spilkogende vand og lad det koge op. Rør forsigtigt rundt.
Tag gryden af varmen, når alle rejerne har skiftet farve og lad dem trække 5-10 min. i kogelagen.
Hæld rejerne i en sigte og lad dem køle lidt af. Pil rejerne, mens de stadig er lune, det er det letteste.