Brandade

Brandade er en meget gammel ret, som siges at have rødder helt tilbage til 1500 tallet. Brandade findes i forskellige udgaver i forskellige lande. I Frankrig og Spanien er der selvfølgelig olivenolie i brandaden, hvor vi her på vore breddegrader baserer brandaden på mejeriprodukter som mælk og smør. Vi har valgt at bruge torskefilet til vores brandade, men ofte indgår der også tørret fisk i en brandade - og det smager bestemt også godt.

Sådan gør du

Brandade

Skær fisken i 2 cm stykker og drys dem med salt. Stil dem tildækket i køleskabet.
Kom kartofler og hvidløg i en gryde og dæk med mælk. Bring i kog og kog det ved jævn varme i ca. 20 min.
Skyl fiskestykkerne og kom dem i gryden til kartoflerne. Lad det koge i yderligere ca. 15 min.
Hæld mælken i en skål og gem den.
Kom 1 dl af mælken, salt og peber i gryden og stamp blandingen med et piskeris til det har konsistens som en meget grov kartoffelmos. Brug evt. lidt mere mælk til at justere konsistensen og smag til.
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Del hver brødskive i 2 trekanter.
Kom brødskiverne i panden og rist dem ved jævn varme ca. 2 min. på hver side - til de er gyldne.
Anret rugbrødet på 4 tallerkner, sammen med brandade. Pynt med timian og server straks.