Glaserede svinekæber og blomkålsgratin med ost

Svinekæber er en overset delikatesse, som både smager fantastisk og er så møre, at de kan tygges med øjenlågene. Her en opskrift på svinekæber, der lyder kompliceret uden at være det. Svinekæberne glaceres i øl og koger ligeså stille, mens den lækre portionsanrettede blomkålsgratin bliver færdig i ovnen samtidig med tomaterne på stilke. Du kan rydde køkkenet og gøre klar til at servere svinekæber, der er en gourmetrestaurant værdig. Du får masser af smag og masser af ros.

Ingredienser

Glaserede svinekæber

12 Kæbeklumper (grisekinder)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
25 g Smør
1 Gulerod i mindre stykker
1 Løg i både
5 stilke Frisk timian
1 Mørk øl, fx stout (a 33 cl)

Blomkålsgratin

1½ Bagekartoffel i grove stykker (ca. 250 g)
1 dl Vand
½ dl Piskefløde eller madlavningsfløde
½ Blomkål i buketter
50 g Hvidskimmelost
½ dl Hakket frisk dild
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tomater på stilk

300 g Cherrytomater eller blommetomater på stilk (ca. g)
3 tsk Sukker
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Dildkviste

Sådan gør du

Glaserede svinekæber

Skær den sølvfarvede hinde af svinekæberne og drys kødet med salt og peber.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kæberne på alle sider (ca. 3 min. i alt).
Tag svinekæberne op og brun gulerodsstykker og løgbåde i ca. 3 min.
Læg svinekæber og timiankviste ovenpå grøntsagerne og hæld den mørke øl ved. Læg låg på panden og lad retten koge ved svag varme i 1 time og 15 min. eller til svinekæberne er møre.

Blomkålsgratin

Kom imens kartofler, vand og fløde i en gryde og bring det i kog. Kog ved jævn varme i ca. 10 min.
Tilsæt blomkål og kog i yderligere ca. 10 min. eller til kartofler og blomkål er møre - rør af og til.
Tag gryden af varmen og tilsæt ost, dild, salt og peber. Mos grøntsagerne groft, fx med en kartoffelstøder og smag til.
Fordel mosen i 4 små ovnfaste skåle (a ca. 2 dl). Stil skålene på en bageplade.

Glaserede svinekæber - fortsat

Tag svinekæberne op.
Hæld saucen gennem en sigte og tilbage i sauterpanden. Kog saucen ved kraftig varme til der er ca. 2 dl tilbage.
Læg svinekæberne tilbage i saucen og varm dem godt igennem. Smag til og hold kødet varmt.

Tomater på stilk

Skyl tomaterne og del dem i mindre klaser. Læg tomaterne i et ovnfast fad og drys med sukker, salt og peber.
Stil fadet på bagepladen med blomkålsgratin og bag dem midt i ovnen ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.