Beluga bolognese

Denne opskrift på beluga bolognese er bygget op omkring bolognesens klassiske grøntsager: bladselleri, gulerødder, løg og hvidløg. Vi har tilsat belugalinser, som er hurtige at tilberede og beholder lidt bid. De små sorte linser har en tæt konsistens og en nøddeagtig smag og er kendt for deres høje indhold af protein, kostfibre og næringsstoffer. Belugalinserne får selskab af stegte svampe, grøntsagsboullion og tomatsauce - det gør denne beluga bolognese til en lækker simreret sprængfuldt med umami. Server friskrevet ost og spaghetti til din beluga bolognese.

Ingredienser

Beluga bolognese

1 spsk Olivenolie
1 Finthakket løg (ca. 75 g)
3 Finthakkede gulerødder (ca. 175 g)
125 g Fintsnittet bladselleri
3 Små finthakkede fed hvidløg
250 g Finthakkede svampe, fx champignoner eller portobello
45 g Tørrede belugalinser (ca. ½ dl)
1 dåse Hakkede tomater (ca. 400 g)
1 spsk Grøntsagsbouillon-pulver
1½ tsk Worcestershiresauce
½ tsk Tørret oregano
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

400 g Tørret spaghetti - koges
75 g Revet ost, fx lagret cheddarost

Sådan gør du

Beluga bolognese

Lad olien blive varm i en sauterpande ved kraftig varme. Svits løg, gulerødder og bladselleri i ca. 3 min.
Tilsæt hvidløg og svampe og svits i yderligere ca. 4 min. - indtil væden er fordampet.
Skyl linserne i koldt vand og lad dem afdryppe i en sigte.
Tilsæt tomater, bouillon-pulver, linser og de øvrige ingredienser og kog det ved jævn varme i ca. 20 min.
Tilsæt evt. lidt vand, hvis du ønsker saucen lidt tyndere. Smag til og server bolognesen sammen med nykogt spaghetti og drys med revet ost.