Bagte kartofler med purløgsdressing

Bagte kartofler med purløgsdressing er en dejlig vegetarret der har god smag og giver god af mæthed. Det tager noget tid at bage kartofler og løg. Men de passer sig selv i ovnen, så det er ikke en besværlig ret at lave. Du kan fylde dine bagekartofler med næsten hvad som helst, så de bagte kartofler med fyld er en fin ret, hvis du trænger til at få ryddet op i køleskabet. Du kan sagtens servere bagte kartofler hele året. Om vinteren er de mere tykskallede, men det smager og fungerer også fint.

Ingredienser

Bagte kartofler

4 Bagekartofler (ca. 1 kg)
1 liter Vand

Bagte rødløg

8 Rødløg i både (ca. 750 g)
2 spsk Rapsolie
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Purløgsdressing

4 dl Fraiche
1 dl Fintklippet purløg
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

150 g Syltede rødbeder i små tern
100 g Kapers uden lage
1 Finthakket rødløg (ca. 100 g)
4 spsk Fintrevet peberrod

Pynt

Fintklippet purløg

Sådan gør du

Bagte kartofler

Skrub kartoflerne godt og kom dem i en gryde med kogende vand. Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Læg kartoflerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn.

Bagte rødløg

Bland løg, olie, salt og peber i en lille bradepande.
Stil løgene ved siden af kartoflerne, efter ca. 15 min., og bag begge dele færdige i ca. ½ time ved 200° - traditionel ovn.

Purløgsdressing

Vend forsigtigt fraiche, purløg, salt og peber sammen.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Ved serveringen

Skær et kryds i hver af de bagte kartofler og tryk dem let, så de åbner sig. Server kartoflerne med bagte rødløg, syltede rødbeder, kapers, rå løg, peberrod og purløgsdressing.