Bagt torsk i sennepssuppe med bolsjebeder

Råsyltede bolsjebeder

• Skræl bolsjebeden og skær den i helt tynde skiver på et mandolinjern.
• Rør vand, lagereddike og sukker sammen.
• Kom skiverne af bolsjebede heri, og stil dem tildækkede i køleskabet i mindst 2 timer.

Sennepssuppe

• Lad olien blive varm i en stor tykbundet gryde og svits løgene i ca. 2 min.
• Tilsæt hvidvin og laurbærblade og kog ved jævn varme uden låg i ca. 5 min.
• Tilsæt bouillon, fløde og sennep og lad suppen koge ved svag varme uden låg i ca. 10 min.
• Fjern laurbærbladene og blend suppen med en stavblender. Tilsæt peber og smag til.

• Skær hver stykke parmaskinke i to, og fordel dem på en plade med bagepapir.
• Bag dem sprøde midt i ovnen 10-12 min. ved 200° - traditionel ovn. Lad dem køle af på en bagerist.
• Kom vagtelæggene i kogende vand og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 2½ min. - de skal være smilende.
• Lad æggene køle af i koldt vand og pil dem.

• Smelt smørret i en lille tykbundet gryde og brun det ved svag varme i ca. 5 min til det er gyldent og dufter karamelliseret. Tag gryden af varmen.
• Læg torskefileterne i et fad med bagepapir og pensl med det brunede smør.
• Drys med salt og bag fisken midt i ovnen til den er fast og hvid, ca. 10 min. ved 200° - traditionel ovn.

• Fordel suppen i 6 varme dybe tallerkener.
• Læg et stykke bagt torsk i hver tallerken og læg råsyltede boljsebeder på - fold gerne skiverne en gang på midten og lav en "vifte" af dem.
• Del vagtelæggene og læg dem på bolsjebederne.
• Læg et stykke sprød parmaskinke på kanten af tallerkenen. Pynt med kørvelkviste.