Andebryst i ovn med krydret rødkål

Ovnstegt andebryst med rødkål. Perfekt til jul, Mortens aften eller bare til aftensmaden. Saftigt andebryst hvor skindet på andebrystet med garanti bliver sprødstegt. Mens anden steger i ovnen tilberedes den krydrede rødkål med svesker, appelsiner, æbler og timian. Du kan forberede resten af middagen, mens andebryst og rødkål passer sig selv i ovnen - og sammen med kartofler og sovs kan det andebryst i ovn sagtens konkurrere med den mere traditionelle juleand.

Ingredienser

Ovnstegt rødkål

400 g Fintsnittet rødkål
4 Løg i både (ca. 225 g)
2 Appelsiner i kvarte skiver (ca. 250 g)
3 Uskrællede æbler i både, fx ingridmarie (ca. 250 g)
250 g Svesker uden sten
20 g Smør i mindre stykker
2 spsk Mørk balsamicoeddike
2 spsk Frisk timian
1 spsk Groft salt
Friskkværnet peber
½ liter Andebouillon

Ovnstegt andebryst

3 Andebryster med skind (ca. 900 g)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sauce

Sky fra rødkålsblandingen og evt. andebouillon - 4 dl i alt
2 spsk Hvedemel
1½ dl Piskefløde
1 Kulør

Tilbehør

1½ kg Kartofler (ca. kg)

Pynt

Frisk timian

Sådan gør du

Stegetid:

Ovnstegt rødkål

Bland grøntsager, frugt, smør, eddike og krydderier i ovnens bradepande.
Hæld bouillonen over rødkålsblandingen og steg den midt i ovnen ca. 55 min. ved 200° - traditionel ovn.
Vend i blandingen 1-2 gange under stegningen.

Ovnstegt andebryst

Fjern eventuelle fjerrester og rids skindet på de 3 stykker andebryst. Drys dem på begge sider med salt og peber.
Læg kødet, med skindsiden opad, på ovnens rist. Sæt, efter ca. 20 min., risten med kødet midt i ovnen oven på rødkålsblandingen. Steg retten de sidste ca. 35 min.
Tag rødkålsblandingen ud, smag til og hold den varm.
Sæt en plade med alufolie ind under kødet og grill det øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt.
Lad de 3 stykker andebryst hvile tildækket i ca. 10 min.

Sauce

Hæld skyen fra rødkålsblandingen i en gryde og bring skyen i kog.
Rør mel og halvdelen af piskefløden sammen i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen.
Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt kulør og smag til.
Skær andebryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret dem på et fad.
Kom rødkålen i én varm skål og saucen i en anden.