Sprøde sommerkager med koldt hyldeblomstskum

Disse skønne kager er en variant af den klassiske engelske biscuit. Fyldt med lag af dejlige hyldeblomster og serveret med kold hyldeblomstskum.

Bagetid:

Ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.

Ryst hyldeskærmene fri for skidt og smådyr. Pluk alle blomsterne af skærmene og stil til side. Kom alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og kør i ca. 5 sek. Tilsæt smør og kør i yderligere ca. 5 sek. Tilsæt kærnemælk og kør i ca. 5 sek. Dejen skal hænge let sammen og der skal være tydelige klumper af smør.

Læg dejen på en meldrysset bord, ælt den 4-5 gange og rul den ud til en firkant (ca. 20 x 20 cm). Drys med hyldeblomster og sukker på 2/3 af dejen (ca. 7 x 20 cm). Fold dejen sammen i tre lag, således at den del der er uden fyld, foldes ind først. Drej dejen en kvart omgang. Rul atter dejen ud (ca. 20 x 20 cm). Gentag sammenlægning og udrulning endnu 2 gange. Skær dejen i 12 stykker. Læg stykkerne på en plade med bagepapir, pensl med smør og drys med perlesukker. Bag de sprøde sommerkager midt i ovnen.

Pisk fløden til let skum. Tilsæt hyldeblomstsaft og pisk i yderligere 10-15 sek.

13497 kJ / 3226 kcal

1397 kJ / 334 kcal

4 Hyldeblomstskærme
300 g Hvedemel (ca. 5¼ dl)
2 spsk Sukker
3 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 tsk Bagepulver
1 tsk Vaniljesukker
½ tsk Fint salt
125 g Koldt smør i tern
1½ dl Kærnemælk

1 spsk Sukker

1 spsk Smeltet smør (ca. spsk)

½ spsk Perlesukker

2½ dl Piskefløde
2 spsk Koncentreret hyldeblomstsaft

Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark