Tema: Smagen af karry

Karryen kom til os fra englænderne, der havde krydderiet med fra deres kolonitid i Indien. Karry har været brugt i England i masser af år og i alle mulige afskygninger.

Retter som ”ål i karry” og ”boller i karry” betegner madhistorikeren Else-Marie Boyhus som klassikere fra det såkaldte ”mormor-køkken” ”Vi er først ved at lære at bruge karryen nu, hvorimod England har rigtig mange retter med karry. Blandt andet den berømte Mulligatawny-suppe, som jo stammer fra Indien”, fortæller Else-Marie Boyhus.

Boller i karry

60+ min
22 ingredienser
Hovedret til 4
- Kødboller
- 200 g hakket kalvekød (9-12% fedt)
- 200 g hakket svinekød (9-12% fedt)
- 1 tsk groft salt
- 1 finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
- 1 æg (str. mellem)
- 1 tsk madraskarry
- ¼ tsk cayennepeber
- 1 dl mælk
- 3 spsk hvedemel
- ½ liter grønsagsbouillon
- Karrysauce
- 25 g smør
- 2 tsk madraskarry
- 1 syrliget æbler i små tern (ca. 100 g)
- 1 grofthakket løg (ca. 75 g)
- ½ liter hvid mælkesauce 4%, fx Karolines Køkken®
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Porer
- 5 porrer i 2 cm skrå skiver (ca. 400 g)
- ½ liter vand
- ½ tsk groft salt
- Tilbehør
- 320 g løse ris, parboiled
- 125 g mild mangochutney
Risotto med karry

30 min
12 ingredienser
Hovedret til 4
- 25 g smør
- 1 spsk ostindisk karry
- 3 finthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
- 3 kyllingefileter i strimler (ca. 350 g)
- 2¼ dl grødris (ca. 225 g)
- 6 dl hønsebouillon
- 1¼ dl madlavningsfløde 18%, fx Karolines Køkken®
- 9 gulerødder i tynde, skrå skiver (ca. 450 g)
- 100 g revet pasta- & gratineringsost 30%, fx Karolines Køkken®
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Tilbehør
- 200 g landbrød
Suppe med kylling, karry og ris

60+ min
15 ingredienser
Hovedret til 4
- 1½ liter hønsebouillon
- 100 g brune ris
- 2 gulerødder i tynde stave (ca. 150 g)
- 2 stilke bladselleri (ca. 100 g)
- 25 g smør
- 400 g kyllingefileter i tern
- 1 lille fed finthakket hvidløg
- 1 spsk karry
- 200 g champignoner i skiver
- 1 porre i ringe (ca. 150 g)
- ½ tsk groft salt
- ¼ tsk cayennepeber
- ¼ liter kærnemælk
- 1 dl grofthakkede korianderblade
- Tilbehør
- 240 g landbrød

Kylling i karry

45 min
12 ingredienser
Hovedret til 4
- 25 g smør eller andet fedtstof
- 2 tsk ostindisk karry
- 4 små kyllingefileter (ca. 400 g)
- 4 finthakkede zittauerløg (ca. 300 g)
- 1 tsk sukker
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ½ dl vand
- ½ liter hvid mælkesauce 4%, fx Karolines Køkken®
- 3 uskrællede æbler i tern, fx elstar (ca. 400 g)
- Tilbehør
- 320 g løse ris eller 500 g frisk pasta
- mangochutney
Junglekylling

30 min
11 ingredienser
Hovedret til 4
- 4 kyllingefileter uden skind og ben (ca. 500 g)
- 10 g smør
- 1 tsk ostindisk karry
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 4 dl madlavningsfløde 18%, fx Karolines Køkken®
- 1½ spsk koncentreret kyllingefond
- Tilbehør
- 320 g løse ris, parboiled
- 300 g bananer i skiver
- 150 g dampede ærter
- 150 g dampede minimajs
Karrykalkunfrikadeller

60+ min
15 ingredienser
Hovedret til 4
- 1 kg nye kartofler
- 500 g hakket kalkunkød
- 1 tsk groft salt
- 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g)
- 1 lille knust fed hvidløg
- 2 spsk hvedemel
- 2 tsk karry
- 2 æg
- 2 dl mælk
- friskkværnet peber
- 1 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
- Krydret kartoffelsalat
- 2 dl fromage frais 0,3%, fx Karolines Køkken®
- 2 dl yoghurt naturel
- 5 spsk mangochutney
- 1 bundt forårsløg

Tip fra andre

Der er endnu ingen tips til dette tema.

Hvordan gjorde du? Giv et godt tip

Karry er mange ting

Karryen er et blandingskrydderi, og i Indien er det almindeligt, at familien blander sin egen karry.

Der findes masser af forskellige karryer på butikshylderne. Lige fra den kendte gule madraskarry over rød karry til den trendy grønne karrypasta. Alle med hver deres særpræg og smag.