Gulerodscheesecake

Bund

• Smelt smørret, kom kiks og valnøddekerner i og bland det godt.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund på en springform (ca. 22 cm i diameter) og tryk kikseblandingen ud i bunden af springformen.

Flødeosteblanding

• Pisk flødeost, sukker og vanilje cremet med en håndmixer ved lav hastighed. Pas på ikke at overpiske, da det kan give revner og/eller luftbobler i kagen under bagning.
• Tilsæt æggeblommer og -hvider lidt af gangen, stadig under piskning ved lav hastighed, til en jævn blanding. Pas igen på ikke at piske for meget.
• Hæld blandingen på kiksebunden og forbag kagen midt i ovnen 10 min. ved 200° - traditionel ovn. Skru ned til 100° og bag den færdig uden at åbne ovnen.
• Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen - uden at åbne lågen i ca. ½ time.
• Tag kagen ud af ovnen og stil den på køl, mens du forbereder puré og mousse.

Gulerodspuré

• Bring vand og gulerødder i kog og kog ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Hæld vandet fra og damp gulerødderne tørre.
• Kom gulerødder, citronsaft og sukker i en foodprocessor og kør det til en jævn puré. Stil puréen i køleskabet i ca. ½ time - til den er helt kold.

Gulerodsmousse

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
• Rør flødeost og gulerodspuré sammen til en jævn blanding.
• Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt og rør det sammen med flødeostblandingen og tilsæt citronsaft.
• Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad.
• Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten.
• Pisk fløden til let skum og vend det i flødeosteblandingen.

• Fjern ringen fra den bagte cheesecake og rengør ringen. Stil kagen på et fad og sæt ringen på igen, evt. foret med lagkageplast.
• Hæld forsigtigt gulerodsmoussen over kagen. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer.

Frisk flødeosttopping

• Rør flødeosten sammen med citronsaft, -skal og flormelis og rør den glat. Vær præcis med at måle flormelis af; kommer der for meget i, bliver toppingen tynd.
• Smør toppingen på gulerodscheesecaken og pynt med gulerodsjulienne og valnøddekerner.