Sushi ris: Kom risene i en stor skål og skyl med flere hold koldt vand indtil vandet forbliver klart. Lad risene dryppe af i en sigte. Kom dem i en tykbundet gryde og hæld vandet ved. Lad risene trække i vandet ½ time. Bring derefter risene i kog og kog ved svag varme og under låg i 10-12 min., til risene er møre. Tag gryden af varmen og lad risene trække under låg i ca. 15 min. Tag låget af og lad risene køle lidt af. Opløs sukker og salt i eddiken og rør eddikeblandingen i risene. Kom dem i fx et fladt fad.
Maki sushi: Fold plastfilmen om "bambus-måtten" så den er dækket af ét lag plastfilm på begge sider.
Rør flødeost og wasabi sammen.
Læg 1 tangplade med den blanke side nedad på "måtten". Smør 1½ spsk flødeosteblanding i et tyndt lag på tangpladen - helt ud til kanten - men lad 1 cm være fri foroven. Dyp et decilitermål i koldt vand og læg 1½ dl ris på tangpladen. Dyp fingrene i vandet og fordel risene i ét lag på tangpladen - lad 1 cm være fri foroven.
- med asparges: Læg 3 asparges tæt, på den nederste del af tangpladen, og rul herfra tangpladen stramt sammen ved hjælp af "måtten". Fugt den øverste cm af tangpladen med vand og luk rullen. Læg den på et skærebræt og skær rullen i 7 mindre sushi-stykker. Stil stykkerne på skærefladen på et fad eller en tallerken. Lav en rulle mere med de sidste 3 asparges og anret stykkerne på fade eller tallerkener.
- med muslinger: Lav 2 ruller med muslinger. Skær rullerne i stykker og anret dem.
- med tigerrejer: Flæk tigerrejerne på langs og fjern den sorte streng. Lav 2 ruller med de halve tigerrejer. Skær rullerne i stykker og anret dem.
- med rogn: Rul de sidste 2 tangplader sammen - kun om risene. Læg lakserognen på toppen af de udskårne stykker.
Anret stykkerne og stil alle sushi maki tildækket i køleskabet indtil serveringen.
Tips: Sushi bør serveres senest 6 timer efter tilberedningen. Maki sushi kan suppleres med Nigiri sushi, således at der på hvert fad eller tallerken er et udvalg af de forskellige sushi.